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日 韩 东南亚酱料篇腌酱（第2页）
将所有材料调和均匀即可。
注：“龙田”是将材料腌至入味后酥炸的方式。将腌汁沥干后蘸涂粉类（淀粉或低筋面粉），再炸熟、炸酥。
588｜烧肉味噌腌酱
用途：可做鸡肉、墨鱼、猪肉的腌酱。
材料
水25毫升、淡口酱油50毫升、米酒20毫升、味噌25克、砂糖35克、辣椒粉（中粗）1小匙、辣椒粉1.5小匙、姜汁12大匙、蒜泥1大匙
做法
将所有材料煮开后，以小火续煮3分钟，并不时搅动避免煮焦即可。
589｜味噌腌床
用途：可利用味噌的芳香风味作为腌床，再做烧烤的料理。可用于油鱼、白北鱼、三文鱼、牛肉、鲳鱼、鲷鱼、鳕鱼等。
材料
味噌300克
米酒75毫升
砂糖100克
姜泥15克
做法
将所有调味料调和均匀即可。
590｜小黄瓜味噌腌床
用途：腌渍约一天时间即可取出，小黄瓜、白萝卜、大头菜等根茎类蔬菜的皆可应用。
材料
味噌300克
酱油1小匙
米酒60毫升
味醂1大匙
砂糖144克
做法
将所有材料混拌均匀即可。
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