手机浏览器扫描二维码访问
日 韩 东南亚酱料篇腌酱（第1页）
日韩东南亚酱料篇腌酱
酱料的调味魔法师—味噌
★辛口—甘口
所谓辛口，就是比较咸的味噌，甘口，就是味道比较淡、比较甜的味噌。制作味噌的时候，原料比例往往因人而异。如果麴的比例比较大，就会制作出比较甘口的味噌，如果是盐的比例较大，成品就比较辛口。一般来说，关东或者是比较寒冷的地方，都比较习惯重口味，因此制作出的味噌也比较咸。这种重口味味噌的代表，就是鼎鼎有名的“信州味噌”；而关西或者较温暖的地方，饮食倾向比较清淡，味噌的口味也比较淡。较具代表性的是关西的白味噌及九州味噌。
味噌是以黄豆为主原料，再加上不同的种麴制作制成，这也是味噌有不同口味的原因。大致上来说味噌可分为米味噌、麦味噌、豆味噌及调合味噌。
（1）米味噌：主要用米麴加上黄豆和盐混合而成。
（2）麦味噌：主要是麦麴加上黄豆和盐混合而成。
（3）黄豆味噌：主要是用豆麴加上黄豆和盐混合而成。
（4）调合味噌：则是混合两种以上的麴、黄豆及盐所制成。
★赤色—淡色
从字面上来看就可以知道，赤色味噌颜色较深，有点偏红；淡色味噌颜色较淡，呈淡黄色。一般人认为颜色较深的味噌，味道一定比较咸，而淡色味噌就比较淡，其实并非如此。因为影响味噌颜色的深浅，最主要是制麴时间的长短。制麴时间长，颜色就深，时间短，颜色就淡。通常关东人的制麴时间比较常，所以他们的辛口味噌，大部分颜色都比较深；相反地，关西人习惯较短的制麴时间，他们制作出来的味噌颜色就比较淡，因此，颜色深浅和咸淡没有直接关系。在赤味噌里，较具代表的是“仙台味噌”。
除了以上区别以外，一般味噌还有颗粒粗细之分，也就是在发酵前研磨的程度不同，可以根据自己喜好的口感加以选择。
如果你不想记那么多，也可以抄下以下的味噌名称和它的特性，拿到超级市场去对照购买，也很方便。
●白味噌（米味噌、色白味甘）
●江户甘味噌（米味噌、赤色甘口）
●仙台味噌（米味噌、赤色辛口）
●信州味噌（米味噌、淡色辛口）
●越后味噌（米味噌、赤色辛口）
●麦味噌（淡色及赤色、甘口、辛口）
●豆味噌（赤褐色、辛口）
587｜龙田扬腌汁
用途：常用于有牛肉、鸡肉或鱼肉的料理中。
材料
酱油40毫升
米酒30毫升
味醂20毫升
盐适量
姜泥1大匙
做法
宠妻当道：相爷，侍寝吧！ 天字号保镖 主角光环[快穿] 我就喜欢你做作的样子 毒妃在上 全能神医 超级战神奶爸 终极名师系统 快穿：男神攻略指南 全球沦为游戏场 前夫归来：女人，上车吗？ 花式逆袭：总有男神等我撩 快穿之女配要作死 平成骑士在异世 幻之盛唐 我和地府做生意 今天也在向白月光求爱 大宁国师 无限猎人 极道星帝
影视世界学才艺
徐多艺，一个渴望多才多艺，多财多亿以及天降好运，系统傍身的平平无奇之人。终于在这一天，开启了属于他的系统。叮，多才多艺系统开启，本系统竭诚为宿主服务，旨在将宿主培养成为一个多才多艺的人生赢家。检测中浩渺宇宙之中充满了未知，宿主一生也会遇到各种各样的突发情况，检测到宿主生存能力缺乏，现开启系列生存任务，...
我在摄政王怀里撒个娇
关于我在摄政王怀里撒个娇她曾是秦府高高在上，受尽宠爱的嫡女，却因信错了人，爱错了人，惨遭家破人亡，横死街头。重活一世，她盯上了与她毫无血缘关系的二哥。她知道，那个冷傲的少年，将来会成为权倾朝野...
相爱终有时
前夫为她费尽心思不得秘密，甚至不惜让她入狱，收她的野种。而她的小叔同样为她秘密，将她收容，毫不吝啬的开口。要得到什么，先要得到她的心她展露才华，步步高升，接近他，只为那情深已久...
庶女转正指南
关于庶女转正指南一朝穿越，吃货夏禾成了私奔途中落水淹死的封都城夏家三小姐，名誉受损，即将被送到田庄等死？她绝不答应！然而父亲冷漠，祖母偏心，嫡母不管事，眼看着就要被一个丫鬟欺负死，夏禾不得不撸...
一胎两宝：娘亲有点田
一朝穿越，温言成了孩子娘！这孩子听话懂事不说，还天生的锦鲤好运，简直不要太好！有了他，他们一上山就捡野鸡野兔不说，一去镇上摆摊东西更是全部卖空。不仅如此。去读书他还秒杀众学子，记忆力超群，学啥啥会，妥妥的天道宠儿！直到某一天。温言忽然发现自己儿子今天，啥啥捡不到，卖东西卖不出去，运气霉得能气死人，说话好的不灵坏的灵，她才知道自己原来还有一个儿子！而这儿子竟然是那狗男人的孩子！如果您喜欢一胎两宝娘亲有点田，别忘记分享给朋友...
团宠妈咪又掉马了
关于团宠妈咪又掉马了再婚当天，陆斯年收到前妻的贺礼萌娃一枚，外加头顶一片青青草原。四年后，陆斯年发誓要好好教训那个女人，然而，他前妻身边的另一个萌娃是怎么回事？棉棉妈咪，哥哥开演奏会啦！苏染快！打榜应援上热搜，我儿子是最棒的！演奏会现场。棉棉哥哥，人家是你的超级铁粉哦，么么哒。糖糖别爱我，没结果！你身边肤白貌美大长腿的姐姐还不错。陆斯年停止你的非分之想，她是我的！...