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苏子放上前瞧了一眼,发现锅中的铁砂大都是那种圆形的,打磨的光溜溜的,不过也有少数不规则的形状,略一思忖明白了原因。
这袋铁砂原本应该是不规则形状,只不过因为掂锅时互相摩擦碰撞所以变成了圆形。
而杜文韬练习的时候总是倒出一半,铁砂混合不均匀,这才有现在锅里这样子不均匀的形状。
杜文韬伸手在袋子里一掏,摸出一把形状不怎么规整的铁砂,轻轻问道:“桂奇哇,你跟着我学了多久了。”
“两年零四个月!”陈桂奇脱口而出。
“两年啊!”
“不短了啊!”
杜文韬感慨着将铁砂撒下:“你这袋沙子掂了多久了?”
“半年多了。”陈桂奇放下铁锅看着杜文韬,不知道他要说什么。
“那你知道我为什么让你掂铁砂吗?”
“掂锅是要你掌握运锅的技巧,要知道华夏料理最核心的技术还是在炒菜上面,你放这么少的沙子,练出来的技术不扎实!”
“一旦菜品一多,你就会把握不住量,这就不行。”
“要知道你师爷当年让我练习掂锅的时候可是给我准备了三口袋铁砂,不打磨到光滑锃亮不许出师。”
“我足足练了五年才将三口袋铁砂全部打磨光滑。”
“你到现在还是用数号子的方式来练习,说明你还没有体会到掂锅对你的重要性。”
“你现在先别练习了。过来!我给你看一样东西。”
陈桂良听到杜文韬的话也不反驳,立刻走上前老实站在一边。
杜文韬生火,在锅中倒油润锅,将几枚鸡蛋磕进碗里,也不搅散,等锅中开始冒出油气,立刻将鸡蛋倒入。
六个蛋黄围成一朵梅花,一瞬间就开始变的金黄而香脆。
鸡蛋的香味逸散出来,让陈桂奇馋的有些想流口水,毕竟还是小孩子,看到这种东西根本忍不住。
要是再撒点盐,苏子放估计陈桂奇都能当场给馋哭了。
“你要看好了。”
看出自己徒弟两眼都是吃的东西,杜文韬开口提醒一便,手中毛巾握的更紧几分。
就是现在!
杜文韬猛地一顿,锅中蛋饼飞起半空,翻面之后稳稳落在锅中,没有一丝破损。
陈桂奇还不明白这一手的意义,苏子放却看得真切。
杜文韬掂锅翻鸡蛋的时候,那底下的蛋白刚好凝固,上层蛋黄和蛋白还在晃动,几乎还是流体的样子,这种情况要完成掂锅绝非易事。
这一手在擅长扒菜的鲁菜圈子里中也不是每个厨师都能做到的。
毕竟能做大翻勺的厨师多,可是能让这种状态的鸡蛋大翻勺的人可就极少了。
苏子放还在愣神的时候,陈桂奇的声音已经响起:“师父,这就是练习掂锅做到的吗?”
“当然!”
“只要你认真练习,将三口袋铁砂打磨到光滑的圆粒就可以。”
杜文韬面不改色心不跳的说着谎话。
陈桂奇眼中闪着激动的光芒重新开始掂锅。
苏子放默默啧啧舌,看向杜文韬的灶台。
既然系统给出这么一个任务,肯定不会等到陈桂奇制作,而且练习掂锅的镜头也没有什么好看的,还不如自己练习来的有意思。
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