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从和面开始,苏子放就和以前的做法不一样,加入高汤和蛋白,让面的味道更加丰富。
重新舀出的高汤用蘑菇和火腿丰富味道。
面条用高汤煮熟,将透之时迅速捞出过冷水,将无影面劲道的口感完全激发出来,先盛出一半面条,再配上火腿、蘑菇,在盛放另一半,最后浇上清如水的高汤。
一碗无影面就此完成。
从上面看下去,碗中仅有两片火腿、两根蘑菇浮在汤中间,像是琥珀,又像是3d树脂画。
等到面条做好端出来,食不语众人先看了一眼,眼中震惊纷纷抑制不住。
颜值逆天!
香气内敛却随着蒸汽逸散出些许,刚刚好调动人的胃口,勾起食欲。
最重要的是,比之前通过改变汤底颜色凸显出这碗面的情况来说,这份无影面,做到了真正的干脆。
和他们最初想要达到的效果一模一样。
没有犹豫,苏子放端着面上前给周安年评价。
“苏子放,是吧?”
苏子放没有想到周安年居然知道自己的名字,连忙点头问好。
“别紧张,我刚才问了下你们店里的人才知道的。”
“薛师父还好吧?”
“挺好的,吃嘛嘛香!”
苏子放没有想过自己和周安年的开场居然会是以闲聊打开,而他之前也看过别人端菜上来后的表现。
基本就是尝菜,点评,结束。
大多数时候都不会超过一分钟,特殊时候可能只有三十秒。
刚才食不语几人也说了周安年的评价方式。
“直切要点,不废话,但是醍醐灌顶。”
比如对沐飞的酸辣虾饼的评价就是:“你自己还没有想好这道菜要表达什么,味道东拼西凑的痕迹十分明显,不是说用一种调味去覆盖另一种食材就算是创新菜品!”
张子丹的西湖莼菜汤是:“整体表现可以,不过汤这种东西讲究的是口味和搭配,还有出场的时机。我现在吃了很多油腻的东西,喝这碗汤会天然给出好评,可是如果是一开始开胃,我就觉得这汤太淡了。这里面的学问一时半会说不清,除非你要立志成为一个煲汤师父,否则,常规方法就是要根据宴席和菜品来选择。”
麻姜的茄鲞获得了一定的好评,不过最可怕的是周安年尝出来了麻姜的野心。
“做的不错,不过想要成为镇馆菜差了一些。红楼宴的话,你的方法有问题,必须要改良做法,否则这道菜会有一个保存和前后味道不协调的问题。等你能解决茄鲞和其他菜差距过大的时候,再来交流会比较好。”
苏子放刚才还没有上台,听到这些话瞬间呆住。
尝出别的都能理解,可是那个红楼宴是怎么回事?他并不觉得周安年有心偷听他们几人讲话。
那周安年就是凭借一道菜推断出麻姜要做红楼宴?
这种判断力只能用四个字来形容!
恐怖如斯!
本来还在想自己面对周安年的时候会是一个什么场面,会得到什么评价。
可是现在当两人真的面对面的时候,苏子放反而发现自己的剧本好像和别人的完全不一样啊!
“难道是因为师父的缘故?”
苏子放暗搓搓想着,有师门的感觉就是好。
没等他开口,周安年就继续说道:“好了,不聊你师父了,说说你吧。你刚才是怎么看出我的想法的?”
苏子放:……
他还刚想用薛意的名义来套话,结果一转眼就是这个结果,尴尬了!
而且,自己能说是瞎蒙的?
肯定不行啊!
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