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“马景福,你娃组啥哩?”
听着声音苏子放眉头一皱,他记得做金边白菜的时候马景福已经是曲庭酒楼的主厨了,怎么还有人会这么呵斥他?
难道是陈掌柜?
可是画面清晰后,他却有些愣住。
后厨的摆设和他之前看到的又有不同,灶具明显更新,灶上大师傅模样的也不是马景福,是一个看起来更严厉的方脸厨师,此刻正看着一个方向面露气色。
顺着他的视线看去,苏子放突然乐了。
此时的马景福看样子不过二十多岁,和苏子放年龄差不多,身高也相仿,站在灶台前硬是一句话都不敢说,低着头盯着锅内。
“你组滴这是个撒?”方脸厨师用马勺敲着锅。
从旁观者角度来看,马景福挨训的样子和他日后训狄山的样子一模一样,果然是一脉相承。
“羊皮花丝。”马景福梗着脖子,一脸不服。
苏子放探头一看。
锅底约有一盘分量的羊肚丝,爆炒的,香味十足,看起来也不差,不知道方脸厨师为什么会不满意。
“羊皮花丝?”方脸厨师哼一声,开始数落。
“前天和你说这道菜,你炒了盘羊皮丝。”
“昨天告诉你这个皮是古代的牛羊胃,你今天就做这玩意?”
马景福还不服,反驳起来。
“那羊肚丝不就是这样的么,爆炒、凉拌、水煮,总不能还有别的做法吧。”
方脸厨师听到这话也是笑出声来:“哟,还想的挺周全的,问题是你做之前怎么就不问问我。”
“这羊肚花丝要的肚丝是一尺长的整丝,可不是你这指头长的碎丝。”
听到一尺长的肚丝,苏子放站在一旁都被惊到。
虽然完整的羊肚挺大,可是口感较好能用来做肚丝的部分也算不上大,要是做肚丝,要多少只羊才够一盘?
看着马景福愣住的样子,方脸厨师挥挥手:“让开,给你娃看看啥是正宗滴羊皮花丝。”
方脸厨师拿起一片马景福没用完的羊肚,沿着边缘下刀,像是蚊香一样一圈一圈切到最中间,巴掌大的一块羊肚居然硬生生切出数根一尺长的肚丝。
按这个方法处理完剩余极快羊肚,方脸厨师把羊肚快速焯水后放在一旁。苏子放上前看一眼,根根粗细均匀,刀工果然非同小可。
“羊肚花丝,最重要的是切和爆。”
方脸厨师说着话,让人将火烧旺,丢入一块羊油,炼出油脂后迅速下入干椒丝、姜丝炝锅出香、再把羊肚倒入迅速翻炒数下,将切好的青椒丝和胡萝卜丝也一起倒入,加入盐和孜然、锅中瞬间传来浓郁的香味。
苏子放闻着味道馋出口水。
这烧尾宴的一道菜就这么让人食欲迸发,整桌摆上岂不是要横扫一片?
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