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在旁边挑选食材的李月景看到他拿了炼乳,好奇地望向郎洋洋,郎洋洋笑一下,点点头。
是的,郎洋洋决定做冰淇淋。
一年前在evene工作的时候,郎洋洋在甜品师那里学到过一点:如果你觉得手里的食材很麻烦,不妨试试冰淇淋。
冰淇淋做法简单,对食材的包容性也大,莲子带有淡淡甜味和涩味,新鲜莲子也是脆脆的口感,可以和熟开心果碎做搭配,一定有不同的风味。
回到烹饪台后看看大家的材料,大致知道大家做的是什么风格。
李月景是技术流,拿的材料都很基础,是要做一个莲蓬造型的蛋糕,已经在熔化白巧克力了。
另外一个做中式甜品,大概是莲子羹,还有一个做最近比较流行的巴斯克蛋糕,把莲子做成酱,当做夹心。
郎洋洋挑了两个相对更嫩的莲蓬,备好水牛奶、炼乳等食材之后准备烤开心果。
节目组的开心果是罐装的,是很不错的品牌,郎洋洋用力扭了两下,还是没能扭开。
又用力扭了好几下还是没开,演播厅里的紧张的音乐让郎洋洋也急躁起来,想要去拿刀来撬盖子。
“小心哦。”主持人走到郎洋洋面前,她一直带领着镜头在四个选手之间走动,讲解各个选手的进度。
看到郎洋洋要拿刀撬盖子,忍不住提醒。
郎洋洋对着镜头笑一下,然后咬着牙用力撬了一下,还是没有开。
这时候时间提醒,已经过去了五分钟,郎洋洋是真的紧张了。
冰淇淋还需要时间冷冻,再这样下去时间都不够用了,这时候下意识地抬头往观众席看。
一看发现观众席上庄硕悠悠和二姑妈都着急得站了起来。
庄硕手里拿着手机,刚刚还在给郎洋洋拍照片,现在着急得微微往舞台伸手。
“我……”郎洋洋转头看向主持人。
主持人也没有遇到过这种事情,但也是电视台的老主持人了,确定这是节目组准备食材的失误,让人帮忙不会对其他选手造成利益损失。
看到庄硕站在围栏边着急,她当机立断:“可以请亲友帮忙,快去!”
郎洋洋向她投去感激的眼神,拿着那罐开心果奔向观众席。
这个演播厅不大,也就七八步路的距离,因为时间紧张,郎洋洋和庄硕甚至没有说一句话。
庄硕把手机往后一递,悠悠默契接住,拿到开心果罐子的瞬间默默咬着后槽牙,用力一拧!
罐子被打开,递给郎洋洋:“快去。”
别说是罐头,就算郎洋洋现在让他拆坦克,他也能拆烂。
郎洋洋拿着罐子就跑回去,立刻按比例算好克重,称重,检查没有坏果之后放进料理机里打成果酱。
熟开心果打成果酱是淡绿色的,和春末夏初的长溪市很配,也和第一茬的莲蓬很配。
手作冰淇淋的过程是不断的过筛、混合、搅拌,郎洋洋用炼乳替代了白砂糖,用量很少,不能让冰淇淋的甜味盖过莲子的清甜,因为今天莲子才是主角。
搅拌结束之后送进去冷冻,郎洋洋开始处理用作果碎的开心果,为了凸显开心果的脆,送进烤箱里复烤了一下。
手动磨成大小不一的颗粒之后备用。
烤箱的运作让演播厅料理台这一块的气温上升,郎洋洋额角出汗,抬手用肩膀擦了一下。
他把莲子剥出来,挑去莲子心备用。
最后是摆盘,这毕竟是比赛,摆盘也是很重要的。郎洋洋用抹茶粉和奶油调出莲叶的绿色,在白色的瓷盘上几笔划出隐约的莲叶形状,又用白色添上三四笔,像藏在莲叶中的白色莲花。
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