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没两天,盛达化肥厂的朱顺丰来到了狮子山。他是受春妮邀约而来,特地来品尝她的新菜竹荪肝膏汤。
说起肝膏汤,有些爱吃川菜的老饕肯定听说过。肝膏汤又名一品肝膏汤,以汤鲜肝嫩出名,是一道不辣的汤品。后来人们又在肝膏汤的基础上,加入竹荪,或是鸽子蛋等,让其形其色更加多样化,也更受大众欢迎。
春妮今天要做的就是后世已是国宴菜品的竹荪肝膏汤。
竹荪肝膏汤,必须要有高汤。这高汤跟开水白菜的高汤相似,都是以鸡、鸭、肘子为底,再加上咸香的火腿,小火炖煮两个小时。
“秋果,你来帮我把这块猪瘦肉剁碎。”春妮直接指使秋果干活。她也老大不小了,等她毕业肯定就要结婚的。毕竟王然岁数不小了。结了婚做饭这活儿肯定要有人做,不是她就是他。现在学着做菜也没坏处。
秋果提着刀,不知道打哪儿下手。
春妮只得教,“先切成片,再切丝,再剁。”这是春妮自己的办法,这样剁起来更容易。
秋果跃跃欲试,开干。
何宴宁睁着大眼睛看着春妮,好似在说:“还有我,还有我。”
春妮抿嘴一笑,也不厚此薄彼,递给了她一大块五花肉道:“你把这块肉上的猪毛拔了,然后放在大锅里煮。中午用来炒回锅肉。”
回锅肉是狮子山这边待客首选。
春妮自己则开始捶打猪肝。其实,这肝膏汤用猪肝或者鸡肝都是可以的。但为了方便,春妮就用了猪肝。这捶打猪肝可是个技术活,必须把猪肝里面的筋膜全都捶打出来。这就必须要慢工出细活。
家里人,楚家老两口带着楚辞在院子里撒欢。马嫂子则在井边洗衣服。何嫂子对做菜很感兴趣,就留在了厨房。她见春妮捶打猪肝捶打得十分仔细,眼睛一眨不眨地盯着,生怕错过一个细微的步骤。
等把猪肝上的筋膜都清理干净了,春妮就放了盐、葱姜、黄酒腌制。
“腌半个小时吧!去腥。”春妮看了眼手表,又去处理鸡胸肉。她把鸡胸肉捶打成肉泥,踢出筋膜后,又混了些许猪板肉泥,加入盐、鸡蛋清、豆粉,搅拌成泥。
她拿出早就泡好的竹荪,小心翼翼地煎成蝴蝶状。
秋果剁肉的间隙瞟了一眼,夸道:“姐,你剪得真好,真像一只猪。”
春妮:……她要怎么解释,她剪的是蝴蝶来着。
春妮不死心,剪了好几回,才有了蝴蝶的形状。
秋果知道说错了话,拍错了马屁,暂时闭了嘴。何宴宁捂嘴偷乐。
春妮把刚刚做好的鸡肉泥也就是鸡糁小心翼翼平铺在竹荪上,又把煮好的虾尾铺在上面,点缀上了虾须。嗯,漂亮。她不由得点了点头。
“真像一只展翅高飞的蝴蝶。这么好看,我都不忍吃了。”何宴宁中肯地道。
“姐,你可真厉害。”秋果放下菜单前来围观。她不由揉了揉肉,剁肉怎么这么累啊!
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