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蛋炒饭最好选用隔夜冷饭,才容易炒至粒粒分明,口感香嫩有嚼头。偏偏这会儿提供的米饭热腾腾,而且湿黏稀拉,若就这么下锅,定难以炒均匀。
沈梦渔思忖几秒,起锅烧开水,把蒸笼架入内,再往蒸笼里头铺上好几层干净笼布,而后把米饭倒在笼布上,盖好中大火蒸着。
蒸上后,她着手处理配菜。
时间挺紧,她刀工不精,只切了点胡萝卜丁、洋葱丁,少许腊肉丁、姜末、葱花,磕了俩鸡蛋,搅拌均匀备用。
米饭蒸到软硬适中,已剩半柱香。
她不禁有些着急,但手里的活儿还是不紧不慢,稳稳妥妥,有序进行。
没法子等到蒸干爽的米饭彻底冷却下来,可比起最初那湿黏状态已然好许多。
沈梦渔手脚利落,往米饭里倒入蛋液,拌匀,起锅下油,配菜悉数倒入,大火翻炒,调味,加米饭,快炒,一气呵成。
装盘时,一柱香刚好燃尽。
沈梦渔抬起袖子抹了一下额角的细汗,虽这天冬风萧萧瑟瑟,她却也出了汗,有种考驾照的紧张感。
奴仆们把每道炒饭放入托盘,摆上对应的小令牌,跟着徐管事有序端入正厅。
“三殿下,三王妃,二夫人,各位老爷请品尝第一道佳肴:碎金饭。”
李淳拿起汤匙开始品尝,众人见他动了,也才逐一尝味。
“蕙兰觉得如何?”李淳把奴仆端上来的茶盏递给了旁侧的王氏。
王氏平日显少出席这种场合,近日身子骨还算舒爽,又闻府里的厨艺大赛今日举行,便出来凑个数儿。
她娘家太原王氏一族早年也出过名厨,在美食上颇有一番建树,她吃过的美食也不在少数。
王蕙兰抿了一口茶,说道:“臣妾觉着这二十二号最为香口,蛋液包裹着每颗饭粒,粒粒分明,越嚼越香,咸淡也恰到好处。其余的,似乎都太绵软了些。”
“裴掌柜,你觉得如何?”李淳望向裴一郎。
被邀请来做评食家的裴一郎把每一道饭都试仔细,丝毫不敢怠慢。
“三殿下,景王妃所言甚是,二十二号的确略胜一筹。在下驽见,十八也很突出,味道和口感都不输二十二,且配菜粗幼均匀,可见刀工比二十二号要深厚。”
李淳点头赞同道:“二十二的刀工确实欠缺,不够精细,远达不到厨师级别,菜品味道却是极好的。”
周氏道:“妾身特地命人将米饭做稀,以此考察他们,这二十二号能将饭粒处理得当,确见是个心细人。
王蕙兰笑道:“妹妹也是个心细人,想到此法子考验他们。”
周氏莞尔一笑:“姐姐过奖,我只是遵照殿下的意思操办这大赛而已。”所有功劳,都得先给李淳,她可不敢在这么多人面前邀功。
李淳拿帕子拭了拭嘴角,率先选出了十位优异者进入下一关。
其他人也选好,由徐管事统计出票数,然后去院里头宣布结果。
沈梦渔和孟然都顺利通过了这一关考核。
被淘汰的十二人颇为不服地离开景王府。
徐管事立即安排下一关。
下一关是半命题,五种主材料,鸡鸭鹅鱼羊,抽签两两对决,十进五。
沈梦渔抽到的是鸡。
鸡可以做的菜品虽然比较日常和容易,但同时能做得出色、拔萃,也得下点功夫。
她本想做家乡良州的名食,盐焗鸡。
盐焗鸡源于良州东江地区,有三百多年历史,比此朝要晚很多才出现,拿它来比赛还是有些胜算。
问题是,时间不够。
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