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至于会不会,林彩蝶就呵呵了,她前世怎么也经营了十几年餐饮,自己没事的时候,一个人研究最多的就是吃食了。
用锅做熏鸡,就是用热气蒸,但是热气不是水蒸气,到后来其实是烤。
大家应该见过炒栗子,里边放的是沙子,就是石英砂的一种,而且还得是熟沙,不能是生沙,林彩蝶没有石英砂,用的就是普通的海沙,也是在空间里弄出来的,而且还挑了下,用锅先炒。
这个就交给赵峥嵘负责了。
等到沙子都热了,也翻了好几遍了,林彩蝶就开始在锅里下料了。
熏鸡最主要的熏制材料就是要放糖,糖受热之后会产生焦糖色,熏在鸡肉兔肉外表,不仅有一种鲜甜的味道,还会使肉看起来红艳艳的特别好看。
在没有色素的年代里,都是这样让熟食上色的。
用沙子就是不让锅底糊掉,林彩蝶认识的那个东北同仁教她就是不放沙子,用小火慢慢烘,不过不好控制,锅里的材料把握不好就会糊掉。
用沙子就不用担心了,不过却比较费料。
林彩蝶把糖和其他的料放进去,然后在热砂的炙烤下,一点一点变焦,然后材料的香气就会在高温下香气慢慢渗透到肉里面。
肉中现有的水分也会慢慢的减少,最后出来的就是熏鸡了。
放好料后,林彩蝶让赵峥嵘把蒸笼放锅上,然后把鸡一个个的放蒸笼里,然后盖上盖子。
赵峥嵘问:“这就行了?”
林彩蝶点点头:“对,别让火灭了,多烧一阵子。”
赵峥嵘点头:“行,这活我能干,你就交给我吧。”
林彩蝶:“熏半小时把鸡翻过来,熏另一面。”
赵峥嵘:“知道了。”
林彩蝶就去准备晚饭了,做的是大饼,她是打算做大饼卷菜。
她每天做饭也是尽可能的做些不一样的,也会照顾到赵峥嵘的老家习俗,当然,这样她自己吃的也舒服。
和面,然后放在那醒着,林彩蝶又快速的擦了两个土豆,等下炒土豆丝。
然后又准备了豆芽,等下也炒一盘,豆芽是林彩蝶自己生发的,不像后世的那么长,就是一个豆上边出了一个不长的芽苗,像是小蝌蚪一样的。
林彩蝶还更喜欢吃这样的,总觉得那种长的反而不好吃。
嗯,再准备一点生菜、大葱之类的就可以了。
再加上一个熏鸡,吃的就可以了。
林彩蝶开始烙饼了,她做的很麻利,这边做的差不多了,那边的熏鸡香味也出来了。
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