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就像这场比赛,他在模仿了创真的便当料理之后,竟还能在鳗鱼的处理上做了点改变,这是一个很伟大的尝试!
因此,尽管已经输了,他却给总帅和蕾欧诺拉等人留下了深刻印象。
……
都说:
知识,咳咳,芝士是力量!
甜品,总能带给我们无限的力量。
没有人能够想象,如果这个世界少了甜品,那得会是多么无趣。
所以继汉堡、拉面、便当之后,八强赛第四回合的料理题目,就是……
甜品!
在天朝的厨房里,经常会见到一种树皮状的香料,桂皮。
炖肉烧菜,总是少不了用它来去腥增香。
尤其是在传统中药的铺子里,桂皮又会成为很多中医师傅手里的良药。
可是,当你路过西式面包房的橱窗前,一种漩涡状的小面包肉桂卷,却能在众多欧包中脱颖而出,以一种极其霸道浓郁的香气抢占你的嗅觉高地。
很难想象吧?
明明是同种食材,同种香料。
却能在彼此相隔甚远的东西方,以不同方式呈现出来。
但是相似的称谓和香气,又暗示着它们好像又有着千丝万缕的联系?
作为一种热带香料,肉桂主要产自于天朝、斯里兰卡、印度和越南,不同的地方也赋予了肉桂不同的气质。
在《食物与厨艺:蔬果香料谷物》一书中,将肉桂主要分为两类:
一类是锡兰或斯里兰卡肉桂,采自斯里兰卡肉桂木,颜色浅褐,质地一般很酥脆,卷成带有清淡、细致风味的单层肉桂棒,气味香甜。
另一类,则是东南亚或天朝肉桂。
这种肉桂,往往又厚又硬,卷成两层,颜色较深风味也强得多,带苦味。
有时还会带来刺鼻、烧灼的感受。
……
此时此刻,在比赛会场上。
叶山亮,正准备做着一款名为“山楂黑巧克力肉桂卷”的甜品。
他先将红糖粉和肉桂粉混合均匀,核桃切成小粒,再把黑巧克力切碎,放入小奶锅,小火加热十几秒至巧克力融化。
面团材料混合,放入面包机揉面2o分钟,不需要揉出膜,表面光滑即可。
然后放到案板上进行松弛15分钟,擀开成约3ox2ocm的长方形,抹一层巧克力酱,注意底边压薄,不要抹酱。
均匀铺上肉桂糖,这里建议用面粉筛操作,比手撒会更均匀一些。
再铺一层核桃碎,自上而下卷起成柱形,每隔3.3cm做一个刀切标记。
温度35度,湿度75%环境下酵5o分钟,放入预热好的烤箱中层,上下火18o度18分钟。
烤好后,筛上一层糖粉装饰。
最后,则是在肉桂的基础上又增加了肉豆蔻。
这样整个肉桂卷的口感,就会变得柔软而湿润,肉豆蔻温暖而带有胡椒味的香气和肉桂结合,一个主打淡雅一个香气浓郁。
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