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碗中没有肉,只有菌菇,鸡肉和火腿纯粹为了吊汤增香,微烫的喝下第一口,浓郁的鲜香环绕满口,口菇也吸收了满满的汤汁,软软的,咬下去汤汁溢出,顺着喉咙顺滑进胃里。
喝下后,唐安沁长叹了一口气。
再慢慢把剩下的汤分小口喝完,能在秋季寒风中,喝下这碗温暖的汤汁,唐安沁发觉身心都变得温暖。
还不错吧?唐安沁问河元。
河元慢慢品尝,摇了摇头,不做表示。
吃一桌真正的大餐,不仅是胃部的充实,还需要精神上的满足,整桌菜要和谐融洽。
第一道热菜会给整桌菜定下基调,也是最名贵的食材。
叶奚知选的是白鳝,四个小盘里,每盘两段,底层铺上了酱色的汤汁。
白鳝是现杀的,先被炙烤过,皮很香脆,肉质雪白细腻,口感嫩滑,咬下去油脂就浸入舌尖。搭配的酱汁是特调的,微咸香,还有股奶油的甜,不会掩盖鳗鱼本身的气味。
楚姚明显对这道菜比较满意,他的吃相很斯文,慢慢把整个盘子里的鱼肉吃完。
如果是他的经纪人看到,一定会吃惊,因为楚姚很少有食欲这么旺盛的时候。
接下来是素菜。
糖藕,用来在两道热菜之间调味。
糖藕的藕片晶莹剔透,被红曲染成绯红色,糯米粉白,还粘着点点金黄的干桂花。
藕片和糯米都很软糯,带着桂花的香气,河元本以为很甜,吃下去却很合适,没有典型的糖的甜腻。
糖藕不错。河元对卢霁说。
唐安沁在旁边点了点头,说:这一道确实可以。
糖藕做法简单,耗时却很长,要在锅内把藕从外到内的浸入味,起码六个小时,而时间越久,糖的甜腻会越重。
吃几片还行,吃多了就得靠喝茶来压,而这道菜的藕和糯米已经足够入味,却没有过甜,这还挺需要技巧。
叶奚知把后续的主食配着菜一起上,面条和一道鱼。
唐安沁对面很感兴趣,先拿筷子搅拌了一下,面是细面,极细,汤是清透的淡黄色,飘着几朵深色油花,最下层压着几根青脆的菜叶。
看似平平无奇,吃进嘴里才能尝到绝妙之处,油花是鸡纵油,鸡纵熬好的油只有一个字,香。而炸好的鸡纵菌干吃,又有种似肉非肉的味道,不像是在吃素食。
面条用筷子稍不留神就断了,得先夹到勺里,再入嘴,不过在嘴里也很快溜了下去,只能感到稍纵即逝的柔软。
楚姚对鱼更有意思,他先吃的鱼肉。
鱼也是四个盘子,每个盘中几块,浇了浓稠的酱汁,闻着就吞咽了一下口水。
鱼肉口感合适,不嫩也不老,有韧劲。先是咸鲜,咽下去才感受到甜,还有残留的酸醋味,调味中有明显的鱼香痕迹。
勾的人食欲旺盛,叶奚知恰当的上了米饭,让人搭配着饭一起吃。
转身时,河元叫住叶奚知:这是最后一道热菜?
对。叶奚知说。
按照惯例,一桌菜最后一道口感会偏甜,主要是拿甜味清口。
叶奚知做了点心,栗子糕,近几天他磨了太多的板栗。
比起之前的简易版本,这次还炒了核桃和橄榄仁,板栗干香松软,还有生脆的果仁,唐安沁觉得比上次吃到的更香。
最后是用汤来收尾。
一整套菜,会有两道汤,一道浓一道淡,一道开头一道结尾。至于分配,那得按照整桌菜的基调,还有厨师自己的理解。
收尾的汤是拿雪豆和猪蹄炖的,没有熬过久,能喝到雪豆的清香,比起菌菇汤更爽口,猪蹄有几小块,炖的也没有那么软烂,更有嚼劲。
每道菜的份量不算多,但是数量较多。
再做个随饭菜?河元试探地问。
叶奚知说:能给你做两个饼。
行,两个饼也行!河元满口答应。
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