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六零年代选专业作者:牛奶花卷
弄了。
“娘,我给你捶腰。”睿睿举着小拳头帮着沈梦捶。
“娘,我能帮啥忙?”优优也凑了过来要帮忙。
“谢谢大闺女,你把鱼肉剁碎了。儿子不用捶了,给娘搬个小板凳来。”她虽然让优优干了,可也不放心,得在边上看着。
“剁馅我会。”优优拿起菜刀咚咚咚的剁了起来。
睿睿在边上嘟囔,“我也会。”
沈梦安抚睿睿,“你还小呢,菜刀沉,回头挤鱼丸的时候你就能干了。”
沈梦也没好意思都让大闺女来,等她缓过这口气儿了,又把刀接过去了,别看剁馅儿就是举着菜刀来回剁,其实也不是很轻松,时间长了胳膊就会酸。
将剁好的鱼茸装进盆子里,然后顺一个方向用尽搅拌,同时把姜葱水分几次加入,还要加盐和蛋清。
“去把土豆粉拿来。”沈梦让优优拿的土豆粉可不是后世吃的粉条,而是自家做的土豆淀粉。
做法也是特别简单,就是哪天吃土豆丝儿的时候,把切好的土豆丝往盆里一放,等个一个小时左右,然后土豆里的淀粉就沉淀到水里了,之后把土豆丝捞出,该炒炒。
那盆水需要静置,得小半天呢,把浮上的水倒掉,底下剩的就是土豆淀粉了。
她们家也不会特意做,哪次吃炒土豆丝儿的时候就弄点。
炖菜、炒菜需要勾芡的时候用一点,挺方便的。
不过自家做的土豆淀粉容易结块,所以使用前还得用手仔细的捏碎。
往搅拌好的鱼茸里撒入少许淀粉,再次搅拌均匀。
“优优把锅刷出来添水,睿睿洗手去,一会就要捏鱼丸了。”最后一步了。
“睿睿这样,用虎口挤出来,圆溜溜的。”沈梦给儿子做示范。
白溜溜圆滚滚的鱼丸就进了锅,鱼丸是冷水下锅的。
“不错,不错,往锅里放吧。”沈梦夸奖睿睿。
小家伙不经夸,小手在锅上面甩了好几下,鱼丸也没甩掉,苦着脸,“娘,它不下去啊。”
沈梦回头给找了个勺子,一舀,鱼丸就进了锅。
可不能用手,鱼丸太软了,一捏就变形了。
鱼丸漂起就好了,沈梦赶紧用笊篱捞出,然后放进盆里,准备回头冻上一些,啥时候想吃了就抓几颗。
晚上家里人吃的就是鱼丸汤。
其实就是下鱼丸那大半锅水。
一家人喝到饱也没喝完,准备明天继续。
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