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老太太可是答应教他煮卤水和养卤水的,这事也该推进了。
老卤水弄不到,那他就自己养一锅。
老太太说得对,卤水还是得自己养的对味,也更知道珍惜。
要做卤菜,那就先得弄口大卤锅。
铁锅不行,铁锅容易生锈,卤水会变黑,一锅卤水用不了几天就废了。
不锈钢锅倒是合适,可惜现在没地买,铝锅就是最优选。
这年代铝锅还没有人人喊打,家家户户都在用铝锅。
周砚在蓉城租房的时候,房东太太的九十八岁的老娘天天用铝锅煮饭煲汤,一口82年的玉鸟牌小铝锅,保养的铮亮。
周砚先去把香料买齐,了八块二毛,怕一次不成,多买了点作为余量。
反正后边卤煮过程中,也得往卤水里不断添香料来保证味道足够。
骑车去了码头找周杰,他路子广,认识的人多,说不定能给他找到又大又便宜的铝锅。
这会已经过了饭点,摊位上还有零散两三个客人在吃跷脚牛肉。
周海蹲在一旁洗碗,周杰则是站在灶后数钱。
“杰哥,海哥。”周砚停下车,打了声招呼。
“周砚,你来了。”周杰和周海都停下手里的活,笑着迎上前来。
“看来今天生意不错啊。”周砚看着两人道。
周杰点头:“听你的,生意确实好,今天中午卖了七十多碗呢,基本上都点的六毛一份的。”
“大家吃了都夸汤味鲜,牛肉嫩,牛杂也香。”周海跟着憨笑。
“那就好。”周砚点头,然后和周杰说了他的来意。
周杰沉吟道:“大铝锅的话,供销社那边多半买不到,我带你再去找老钱问问,他那里总能弄到一些好东西,就是价格会贵点。”
“先去看看,有合适的咱们再谈价。”周砚说道。
周杰带着周砚去了一趟黑市,找到了上回买大铁锅的老钱,讨价还价一番,了十八搞到一口直径六十的铝制桶锅。
玉鸟牌的,东西非常扎实,就是放一年多了,面上有层灰,一抹就铮亮。
家用小铝锅,有票的话,在供销社也就两块多一个。
这种大口径商用的,一般只有单位食堂会采购,用料扎实,一次能烧一百四十升水,炖肉能炖七十斤。
这玩意,跑嘉州也不一定能买到,贵点周砚也咬牙买了。
做生意,就得往长远了考虑。
卤味品类可多着呢,卤鸭货、卤鸡货、卤鹅、卤猪蹄、卤猪头、卤牛肉、卤肉……
素菜也能卤,藕、笋、豆皮、豆干……
都是可以拓展的。
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