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第60章 蒜苗回锅肉(第1页)

第60章蒜苗回锅肉

回锅肉!

周砚眼睛一亮。

回锅肉绝对称得上川菜代表,也是四川家常菜的代表,有着“川菜第一菜”之称。

这道菜在川菜馆的存在感太强了,和麻婆豆腐、宫保鸡丁并称川菜三雄。

他以前做过国家级非遗川菜烹饪技艺系列视频,回锅肉位列其中,江湖地位毋庸置疑。

在四川,几乎家家都会做,大家都爱吃。

开水白菜名声在外,但周砚从未在路边川菜馆见过这道菜,也没见谁家做这道菜,属于高端宴席菜品。

在他们家,赵嬢嬢一直牢牢把控着回锅肉烹饪优先权。

没办法,这是实力决定的。

不过,从今天开始,这个宝座即将迎来它的新王——周砚!

来饭店吃饭的客人,不止一个问过为啥不上回锅肉,他的回答总是支支吾吾。

毕竟开川菜馆的,要说自己不会炒回锅肉多丢人啊?

从明天开始,他就能挺直腰杆告诉所有人,他也会炒回锅肉!

周砚可太爱回锅肉了!

蒜苗回锅肉属于传统做法,衍生出来的盐菜回锅肉别具风味,青椒回锅肉下饭神菜。

不知道这菜谱里边是哪一道,还是一个大礼包?

“你们先歇会,我去买一块二刀肉回来,今天中午咱们换个口味,吃回锅肉庆祝一下!”周砚把搪瓷缸往柜台上一放,解了围裙,推着自行车就出门去了。

“回锅肉好啊,好久没吃回锅肉了。”周杰砸吧着嘴,说起来已然口舌生津,就馋那一口荤香,和天天吃的牛杂真不一样。

他们家掌管回锅肉的神是他,但每天摆摊实在太忙了,很少有空能做一顿回锅肉。

“看来今天下午我还要下厨哦。”赵嬢嬢笑了笑道。

周砚推着自行车到河堤,没有急着上车,而是先在脑海里点开菜谱。

一股信息涌入他的脑海,一分钟后,目光恢复清明。

【蒜苗回锅肉:回锅肉老祖!】

从食材的选择,到能炒出灯盏窝的刀工详解,再到火候的精确掌握,调味的完美把控,一并进入他的脑子里。

这一次,周砚看到了一些不同的画面。

一个须发皆白的老师傅,似乎在孜孜不倦的教他如何烹饪,而脑海里的那个‘他’,则像是被关在了一个封闭的小黑屋里,不断开始——失败——开始的无限循环。

周砚晃了晃脑子,把那声:“厨爷我成了!”

从脑子里晃走。

果然是最基础款的蒜苗回锅肉,只是想到一会要怎么做这道菜,他就已经忍不住吞了吞口水。

香啊!

周砚骑着车把苏稽镇上的刀儿匠摊摊都问了一遍,几乎要放弃的时候,才找到了一块二刀肉。

做回锅肉,必用二刀肉。

所谓二刀肉,就是割掉尾巴后,靠近后腿的那块肉,因第二刀而得名。

“你娃娃运气好,这块二刀肉本来是给我亲家留的,他今天上嘉州去了,所以才又挂出来,两块钱一斤。”刀儿匠是个老头,笑着说道。

【一块优质的土猪二刀肉】

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