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鲫鱼的价格是四毛五一斤,一份藿香鲫鱼要用到两条八两左右的鲫鱼,烧鱼费油费调料,按三毛算,成本约一块钱。
周砚想到了店里原来那份菜单:蒜泥白肉3角5分、咸烧白4角5分、回锅肉6角、东坡肘子1块2角……
小周同志把饭店干倒闭,不是没有原因的。
这菜单是对标着厂食堂做的啊。
看似没毛病,实则全是坑。
厂食堂的采购,能从供销社拿到最好、最新鲜的食材,凭票价格便宜近一半。
食堂能拿到一块一斤的五肉,换成周砚得一块八甚至两块。
而且厂食堂还给工人们发饭票,价格本来就比国营饭店和个体饭店更便宜。
硬要从价格上去和厂食堂对标,甚至还更便宜,不亏成麻瓜才有鬼。
牛肉烧笋干、双椒牛肉碎定一块一份,红烧排骨定一块二一份。
藿香鲫鱼这道菜做法繁琐,而且还要考虑鲫鱼的损耗,定两块钱一份。
这季节没黄瓜了,不然拍黄瓜也能上菜单凑个数的。
这定价比厂食堂的小炒贵三分之一,比如厂食堂的红烧鲫鱼是一块五一份。
没办法,周砚开饭店要挣钱,得有利润空间才行。
而且,如果便宜就能留住客人的话,当初小周就不会天天独守空店了。
味道是一道菜的溢价空间,受食客所认同。
这一点,周砚还是颇有信心的。
川美的大学生给周二娃饭店制造了话题度,周砚估摸着明天会有不少工人来凑热闹,看看这小饭店到底有什么魔力。
这种泼天的流量,他肯定不能错过。
而且这段时间,也有不少客人呼吁他赶紧上炒菜和烧菜,哪怕是把几道面臊子先上了也行,有些人是真不爱吃面。
刚好他又学了个藿香鲫鱼,加上跷脚牛肉,凑一凑,菜单上也有个四菜一汤了。
目标群体,就是厂食堂小炒的核心顾客。
挖厂食堂墙角的事,他可太有动力了。
明天就开干!
周砚骑着车回到饭店,发现门口站个人。
“林叔,您怎么站这?”周砚捏下刹车,有些意外的看着林志强。
“我还说你不在呢。”林志强看着周砚笑道:“小周啊,明天我打算在你店里请人吃个饭,除了面,你还有没有其他拿手菜啊?”
……
……
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(本章完)
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