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调.教鹦鹉的同时,林绣继续琢磨新鲜菜单。
初听闻如意馆买了隔壁的八宝酱菜时,同行们都在暗中撇嘴。
酱菜与甜食?这是什么稀奇搭配。
外头队排这么长,想必是雇人来的吧。
一条街外的粥铺老板先来探探虚实,吃罢却绝口不提是“粗野蛮食”。行会的其他人问她味道,只说明日去一定要再买个馒头就着酱菜与芝麻糊同吃。
林绣躲进厨房,对外头纷扰又平息的流言一概不知。
直到窗外轻飘飘落了些白芝麻时,才恍然发现,扬州的初雪带着雨意一同降下来。
桃枝搓着手直叫冷,歇了三趟才从酱菜坊搬回缸酱萝卜丁。又看眼烤炉,“咸甜馅的面包?”
在盛京时,她和珠梨没少吃了面包边,对这甜甜软软的方片很感兴趣。
只是如果往里加酱菜丁的话
“那苏式榨菜鲜肉月饼和蛋黄月饼卖得多好!”林绣捏捏桃枝的脸颊,“等着真香吧。”
她对软欧眼馋许久,在酱菜源源不断地送来后,做带馅面包的想法更是重燃。
只是发酵和烤制总是两个难题。
从前林绣很少拍西点视频,毕竟在中式料理面前,西式烘焙的难度简直不值一提。何况美食博主家里什么都有,扔进面包机就成功了一半。
然而现在电子秤烤箱都没有,更别说酵母。
做蛋挞用的小吊炉试验几次都不行。容量小而火势大,外皮焦了里头的馅料还夹生。
一连吃了几天烤制失败的残次品,林绣不由深深蹙眉。这会远没有现代成熟的生物发酵技术。依古法用面引子发更大的面,倒是能发起来,但细腻度和气孔得大打折扣。
桃枝啃着半生不熟的死面饼子,也很有些惆怅。绣姐姐已经扛着红砖与灰泥进出几天了,每次都匆匆而过,话都顾不上答一句。若是再做不出来大约可以转行去做泥瓦匠。
正想着,后院突然冒起缕缕白烟。桃枝扔了饼子就往进奔,一个长着耳朵眼睛嘴的的窑在往外喷气。
所幸不是走水,桃枝舒了口气,“这是掏了条地道?”
林绣扬眉,“这叫面包窑。”
新砌的这座光搭建就用了她整整三天时间,小火烘烤定型,再转大火猛烧,直到内壁黝黑。
面包窑她从前拍视频不止砌过一次,可真回到古代,才发现烧窑的火候太难掌握,几次都是面包没烤熟,窑顶先塌了。林绣思来想去,给窑顶捏出两个尖尖的兽耳方便排气。
“不光能烤面包,还能烤鸡晒果干做披萨。”
桃枝虽不知道披萨是什么,也很欢喜地点点头。她晒的果子被老鼠啃过,如今总算有新地方免受此灾。
林绣生怕发好的面塌陷下去,填馅的速度快了许多。
某个馋鬼揪起块微有酒意的面团,“这咸甜馅里,怎么还有些酸和辣。”
给发好的剂子盖上瓷盆,林绣继续和她瞎贫,“少见多怪了吧。赶明说不定还能上新蒜香小龙虾和椒盐香肠法棍。”
酱菜坊的辣白菜切丁,五香辣豆也统统塞进软包里,而后推进面包窑。
点心店最不缺的就是咸蛋黄,林绣还临时研制出款新品咸蛋黄辣松酱丁软包。
窑内密封极好,能升至电烤炉到达不了的高温,给面包饰以气与色的双重升华。
横冲直撞的白气将这方朦胧的美丽掀起一角,不光有栗子树枝腾起的烟火味,还多了烘烤过微焦的熟麦气息。
光是烤熟还不够,熄了柴火,余温给膨起又微陷的面包勾勒出更清晰的分界线。
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