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第41章见人窝屎钩子痒!
“林叔你倒是赶巧,我正准备明天把菜单改了,中午和晚上不卖面,卖炒菜、烧菜呢。”周砚笑着说道:“红烧排骨和牛肉烧笋干两道烧菜,双椒碎牛肉是小炒,还有一道藿香鲫鱼,跷脚牛肉可汤可菜,这里就算是四菜一汤,人要是不多的话,应该够了。”
三道面臊子和浇头味道不错,单独成菜完全没问题,跷脚牛肉也好吃,林志强沉吟道:“小周,这藿香鲫鱼是你新学的?味道如何啊?”
“这个你放心,只要你们吃得惯藿香,这鱼包你满意。”周砚信心满满。
“行,我信你,我们七个人,就点这五道菜。”林志强笑着道:“明天晚上下了班,我去接两个孩子,就过来吃晚饭。”
“好的,我明天先把菜给你备着。”周砚点头,目送林志强离开,脸上露出了笑容。
菜单还没换,就先开了张,林叔可真是他亲叔啊。
回到店里,周砚翻出了一块十厘米宽的长条木板,又去隔壁保卫科借了几样工具,回来自己动手把长木条锯成二十公分长的木牌,打个孔,挂根绳子,然后在每一块木板上写上菜名和价钱。
把原本的菜单撕掉,在墙上钉一排钉子,三样面条的牌子挂一起,其他菜挂一排。
写价格的时候,周砚又琢磨了好一会。
牛肉烧笋干和双椒炒牛肉定价1元,但红烧排骨用三两似乎有点少,这可是一道纯肉菜,而牛肉烧笋干里边笋干能占到一多半。
最后他还是把一份里边的排骨加到半斤,而红烧排骨的价格也随之涨到1.6元,成本就占到1.1元。
这定价,周砚都忍不住叹气,太良心了。
这就是时代局限啊,如此美味的红烧排骨,要是换成后世,他敢按成本翻倍再翻倍卖,卖的又贵又好。
苏稽是嘉州经济重镇,嘉州纺织厂乃川南丝绸产业的龙头企业,一年创汇一千多万美元,效益好,还在高速扩张,工人多,工资也高。
厂里还有不少工人每天从嘉州过来上班。
这要换个普通的小镇,这个节骨眼上根本没法开什么川菜馆。
农民兜里哪有钱吃你六毛一碗的面条。
藿香鲫鱼2元一份,跷脚牛肉还是按0.6元一份来卖。
牌子往墙上一挂,红色字迹显眼又好看。
固定菜单换成木牌,这是周砚为明天上新菜做的准备。
为了减少损耗,确保每天准备的食材能够全部出清,他会在前期控制食材购买量。
这道菜没了,就把牌子摘了,进入估清区,让客人点剩下的菜。
既方便了客人点餐,也避免了前台与后厨反复确认的麻烦。
没有冰箱,又要确保食材的新鲜,这是最好的办法。
等生意稳定后,各种菜每天的消耗量趋于稳定,再慢慢增加,直到平衡线。
食材损耗关乎着饭店利润,周砚可不会怀着卖不完就自己吃的心思,那显得太不专业。
“小周,叮叮咚咚,弄啥呢?”保卫科科长罗卫东站门口探头朝里看,笑着问道。
“罗科长,我换菜单呢,明天准备开始卖烧菜、炒菜那些。”周砚笑着应道,把几样工具收拾起来。
“上新菜啊。”罗卫东进门来,看着墙上挂着的木牌,笑着道:“样式倒是不多,这回挺谨慎的。”
周砚送的一碗跷脚牛肉,拉近了和保卫科的关系,罗卫东也来吃过一回面条,味道着实不错。
不过周砚这饭店刚开业的时候,罗卫东也来吃过一次,那菜烧的,实在一言难尽。
菜单上几十个菜,就没见谁说哪个菜好吃的。
不过这回他倒是学聪明了,浇头变烧菜,臊子变炒菜,求一个稳字。
价格嘛,不算便宜。
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