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第122章 重庆小面(第2页)

“怪不得呢,以前骗过人,现在遭报应了。”

??????????

“没事没事杰哥,我开玩笑的,你忙去吧。”

李耀杰:............

把他脸色看在眼里,江枫知道是时候使出杀手锏了,于是微微一笑:“真的杰哥,早点忙完早点好,因为晚上我准备做重庆小面。”

“卧槽,你说什么?”

果不其然,一听到关于吃的,李耀杰的注意力立马被吸引过来,再也顾不上刚刚聊的话题了,直接问道:“真的假的?哥,说假话生儿子没屁眼的!”

江枫:.........

“真的,比煮的还真,你就放心吧杰哥,所以我让你赶紧去忙,忙完可以早点过来占位置不是。”

他话音还没完全落下,李耀杰就嗖的一下跑了,只留下余音远远传来:“亲哥啊,还是你对我好,放心,今天我绝对是第一名,你就看着吧!”

“第一名?貌似以前也是这么说的,结果每次都是最后一名?”

想着过往那些搞笑的抢菜画面,江枫也忍不住乐了。

不过也没耽搁太久,洗干净手带上围裙开始动手。

重庆小面

也叫重庆拌面,是一道在全国很出名的面食。

它还有个名字,也叫麻辣素面。

以味道麻辣浓厚,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻而出名。

面条用的是手擀面,因为想着手擀面的味道可能会更好。

相比于栖凤渡鱼粉的辣以及西红柿鸡蛋面的清淡香甜,重庆小面也有着属于自己口味的独特魅力,辣度没有那么高的同时还蕴含着麻和香,搭配上豌豆、肉末以及浓郁的酱汁,在这种天气来上一碗,不用想也知道,绝对巴适得板!

具体做法和步骤早已铭刻在了脑海深处,所以江枫零帧起手,直接做花生碎。

根据食谱,本来应该先做高汤还有辣椒油,但这两个厨房都有现成的,高汤是昨晚上就已经在熬的,辣椒油更不用说,做菜必备的。

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因此他直接跳过,从第三步开始。

花生米放入锅中炒香,然后压碎备用。

接着葱切碎,姜打成粉末,蒜打碎用小火炒熟做成蒜蓉。

然后把葱碎、蒜蓉、姜粉全部放到碗里,再把花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、老抽、醋、辣椒油、麻油等调料一一加入。

做到这一步,其实一碗重庆小面的底料就算是完成了。

可别小看这简简单单的过程,实际上却是重庆小面做出来好不好吃的关键。

也更是最考验厨师的一步,因为每个厨师的理解和手法都不一样,因此在加调料时用量也不同,最终导致的结果就是,做出来的重庆小面千人有千味。

而江枫之所以表现的这么轻松惬意,完全是因为食谱的存在,上面细致到每一个调料的量加多少都写的清清楚楚。

换而言之,就算他想复杂也复杂不起来。

底料做完,接下来就简单了,煮面。

锅中加入冷水,烧开下入手擀面煮熟捞出,为了让口感更好更劲道,需要过一次凉水。

煮好的面条放到碗里,接着洗几片青菜叶子放锅里烫熟捞出,其实最好是空心菜,用重庆话来说就是藤藤菜。

最后,把之前做好的底料碗拿到身前,用勺子在骨汤里面舀一勺倒入碗里,调料被冲开之后加入面条跟青菜。

重庆小面出锅!

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