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044 油淋庄鸡来一份(第2页)

真是一个操作比一个骚。

葛大壮很好奇到底是谁请的代买,一直有注意看,直到食堂开门,11点了看到一个男的跑了过来。

此人正是我们的大力。

大力今天午有课,其实要到11点半或者12点左右才会下课,但他为了吃饭。

先是在网站下单找人排队,然后看着到11点了,直接偷偷从课堂溜出来吃饭了。

“谢谢啊,钱我已经转过去了。”

代跑的小哥很高兴的把位置让给了他。

就帮忙排个队,就有100块的跑腿费,这单不亏!

徐铭此刻已经在食堂准备菜了。

每天点的最多的红烧肉,他一般都是提前做一锅,然后有人点,在一份一份的加工。

直接把红烧肉放在砂锅里在加入10分钟左右,菜品就成了。

一般能提前准备也不影响味道的菜,他都会提前备。

压根都不会出现准备多,卖不完的现象。

食堂附近的猫猫狗狗都没有剩菜吃,都是徐铭特意准备的

“油淋庄鸡一份。”

胡海涛看到客人点的这道菜,他吃都没吃过。

徐铭听到菜名后脑子里就自动出现菜谱。

随手从冷藏室拿了只腌制好的嫩母鸡出来。

然后用竹箅子垫底,将鸡放入砂锅里,再放入花椒、酱油、料酒、冰糖和清水,旺火烧沸,然后移小火煨至软烂为止,取出沥干。

这里所谓的油淋就是把煨好的整鸡用铁钩子钩住翅膀,手持钩柄悬置油面,用手勺舀沸油淋在鸡身,先淋鸡身、鸡腿,后淋鸡背、鸡头,肉厚处要多淋几次,至鸡皮起酥,呈深红色为止。

这个鸡原本就在砂锅中炖煮了快一个小时,香味已极为浓郁,这热油在一泼,那咸香的味道更加突出了,更有一股炸鸡皮的香味。

油淋庄鸡做法还是很麻烦的,这道菜也就一般大饭店酒楼才有。

做完这些还要将鸡置砧板,剔去胸骨、脊骨和腿、翅粗骨,剁去脚爪,将鸡头、鸡颈从中劈开,切成一块一块的,下锅炒干水分后,拌入花椒粉成椒盐粉。

最后一步在把鸡肉拼成整鸡形状,摆放盘内,。

李勇跟胡海涛都馋的不行,但一看这切半天,这只鸡竟然完好拼在一起,压根没有尝尝的份,眼馋的咽了咽口水。

这香味太过浓郁霸道,不少人都站在窗口那问这什么菜。

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