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薛意回归,看到自己总厨的安排后笑眯眯道:“那是不是以后厨房我说了算?”
苏子放闻言立刻道:“自然!”
“那营业结束先安排一个考核吧。”薛意指了指菜牌补充道:太少了,而且门类不清楚。”
“就算是混搭,起码也要冷热分开,各菜系分明,全部挂在一起不像样子。”
说完还不忘埋汰苏子放一句:“你这样子和你爷爷简直一模一样。”
“我爷爷之前也是这样么?”苏子放已经在不同人口中听到过自己爷爷,却终究没有什么印象,认真问道。
“你爷爷啊。”薛意仿佛陷入回忆,几秒后缓缓开口。
“他是个厨痴,想方设法从各地学习料理,最后学的卖的都不成体系,就和你现在一模一样。”
“我来找他的时候,店里可谓是八大菜系的集合体。”
“菜牌上挂着水晶肴肉、龙井虾仁这样的淮扬菜,又有九转大肠、爆双脆这样的鲁菜,还有鸽吞燕、菠萝咕咾肉这种粤菜,麻婆豆腐和毛血旺这样的川菜也在上面。”
“不过他也是执著,就这样子还没把菜馆开倒闭,还让苏家菜馆成为当时比较有名气的菜馆。”
薛意说完这些,话锋一转:“别以为提到你爷爷我就会对你照顾,要是这次考核做的不好,我替你爷爷管教你。”
苏子放:……
瑟瑟发抖!
这个大佬和他想的完全不一样啊!
薛意说到做到,直接吩咐后厨的人午饭口结束后准备半小时开始考核,以自己拿手料理为准,如果不能让薛意满意,不许上架售卖,还发了一张登记表,上面有众人要准备制作的料理。
其他三人略微有些惊愕,不过没有太多意外,拿到表单没几分钟就填好上交。
毕竟薛意作为总厨,为了保证出品料理的品质,这种管理方式的确没有问题。
唯独苏子放想着自己掌握的料理有些发愁,看着表格一时间也不知道怎么填写。
他怀疑刚刚薛意说的八大菜系集合体就是在说自己贪多嚼不烂。
数着自己会的料理,在表上登记到。
淮扬料理:龙井虾仁、文思豆腐、火方豆腐
家常菜:蛋炒饭、番茄炒蛋、番茄鸡蛋汤、萝卜排骨汤
粤菜:虾子捞面、清蒸鲈鱼
数了数,一共八道。苏子放又作死添上一条,陕菜:金边白菜。
考核开始前,薛意看着报上来的料理单或点头或点点头或连续点头,直到翻出最后一份,皮笑肉不笑地看向苏子放。
“呵,金边白菜?我倒想看看你怎么做这道料理。”
“让他先来。”薛意点点桌面,让准备上前的张子丹停下:“我倒要看看他是怎么做到花打四门的!”
“来了!”苏子放自信上前。
经过张子丹和赵晓曼的轮番演示,加上他自己偷偷练习,用白酒勾火这一招他已经足够熟练,起码可以做到金边白菜成功率达到80%以上。
只要这次小心、谨慎、专注,不遇上20%的意外,绝对是没有问题的。
洗菜、切菜之后,旺火、炝锅、倒入白菜。
一个十分熟悉的开场。
不同的是,苏子放在翻锅时迅速地锅沿外翻,一勺白酒擦着火焰燎出一条火龙入锅。
紧接着勺柄在锅沿用力磕下,火龙变成一片火雨淋下,附着在白菜上面和油花混合在一起爆发出更加猛烈的火焰。
酒香醋香瞬间缭绕着炉灶散开。
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