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“特别选用净重在12公斤的清远鸡，油脂较少，而肉质结实，再浸入以鸡骨、香叶、甘草等材料熬制的白卤水中大约十分钟。期间数度起落，在马上将鸡置于另一锅冻鸡汤中，这一热一冷的过程，使鸡肉充分吸收汤汁滋味之余，外皮也因收缩而变得爽脆。”
来宾们目光灼灼地盯着鸡，它的摆盘也很别致：将蒸熟的金华火腿片与浸熟的鸡肝片，梅花间竹般夹入鸡件间。
岂一个美字了得！
论起食材贵重，清远鸡与鱼翅，相差甚远，但依然令这些吃过了无数美食的挑剔食客咽了口口水。
林月初将大家的反应，尽收眼底，“享用的时候，鸡肉、火腿、肝片三件夹于一箸齐吃，才是最佳滋味。”
话音才落，大家齐齐举筷子。
“再来一口伴碟的青菜，方觉圆满。”
“终于吃到飞禽了。”
这分明吐槽，刚刚的红烧鱼翅不见飞禽。
“姑娘，你说的不时不食，最初本是药食同源中倡导的，现在已经很难得了。”程老语重心长，而又哀其不幸。
林月初杏眼流转，眸光灿然。即使身材依然很胖，但却平添了雍容之态。她上称时，比九月初瘦了十斤。她的回答不疾不徐，有理有节。
“是的，大概现在科技太进步、物流太发达，人们在新潮流的冲击下，将传统滋味都忘记了。四季、节气渐渐模糊，连进餐环境也变得‘四季如春’，粤菜里的四季菜谱也都被束之高阁。这实在是很可惜的一件事。”
程老沉吟，这话说到了他的心坎里。“这道清远鸡是你掌厨吗？”
林月初摇摇头，“不，是我们的主厨师傅，我是煲汤的。不过我在网上找到了粤菜的四季食谱，看到了加甘草这个环节。”
有时候，一个小小的创意，就让一道菜脱颖而出。
包继来读懂了程老的心思，“程老，你这是动了惜才之心吗？”
只是一道菜，还不足以。程老说，“继续吧。”
因为程老和林月初多说了些话，包靖江感受到了巨大的威胁。
明明他们广府的菜稀缺程度更高，工艺更考究，这些吃货大佬们也没多做点评，反而对着一道普通的鸡肉说了这么多。
他在餐厅坐不住，去了一趟餐厅，和他的员工，交代了一番接下来的菜。
很快，真正的压轴菜品上来了。
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