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第 46 章（第1页）

路时余正挑挑拣拣看要带走哪些部分，正巧看见唐择玉走了过来，上半身的衣服还没穿上。

路时余瞧见他腹部的伤口已经愈合，语气中带着些惊喜的说：“这么快就好了？”

“嗯。”

随后路时余又有些担忧：“但我才刚想好要拿走哪些肉，既然你的伤已经好了是不是就要提早出发了？”

唐择玉没想到路时余会这么联想，说：“不会，还是按照之前说的，等过了中午再走，现在大家的状态需要恢复，不用急于一时。”

路时余这才松了口气：“那就好，那我继续处理这些肉了。”

路时余只打算拿走畸变猪上最好的那几块肉，五花肉、梅花肉、前夹肉、排骨和里脊肉，其他的肉和下水路时余打算都放弃了。

唐择玉帮着路时余打下手，负责处理那些比较需要力气的部分，路时余一边用刀割一边撕下畸变猪身上的一大坨肥肉，和其他被取出来准备带走的肉放在一起，等到肉都分割好了后路时余又开始翻找起那堆原本准备丢弃的内脏。

唐择玉看着那一大坨的肥肉，且不说这一大坨纯肥的肉好不好吃，光体积就太小了。

“这么大的肥肉也要留下吗？”

路时余侧头看了眼，说：“那个是猪板油，我打算等会熬下猪油，刚好油也能补充一下了。”

唐择玉见路时余还在埋头找东西，便凑过来看，就见路时余从一堆的内脏里扯出了一条长长的肠子。

“你是想做肥肠？”唐择玉问。

“想知道？”路时余故作神秘的给唐择玉塞了几块肉，说：“去帮我把这些肉剁成肉馅就告诉你。”

唐择玉看着手上的几块前夹肉，笑着妥协了：“好吧。”

路时余和唐择玉在处理准备带走的肉，绍兴阳在守着燕红和陈云补觉，场景莫名的和谐。

路时余架起锅，先烧热水，把一大坨的猪板油切成条再切成大小均等的块，水热后放入切成块的板油，放入几片姜去腥，水沸后将板油捞出清洗干净，因为肥肉部分容易粘粘脏东西，所以需要这一步来去除脏污。

焯完水的板油块倒入重新加热后的铁锅中，加入一碗清水和几片姜，不停翻拌让板油块受热均匀，水开后就能看见原本清澈的水已经变成了乳白色，继续翻拌，水分开始减少，等到乳白色的水再次变成透明时，就说明水分已经完全被蒸发了，剩下的透明液体就是猪油。

拿出铁质的密滤网，按在板油上滤油，用勺子将过滤的油盛出，一边盛油一边继续翻拌，防止糊锅，直到猪板油块变得金黄蓬松，油差不多就被熬干了，原本雪白的肥肉全部变成了香酥的猪油渣。

锅内剩下的一点油也没浪费，被路时余物尽其用起来，均匀涂抹在几个铁锅上，给铁锅做了次保养。

熬好的猪油全部放在一个干净无水无油的闲置盆里，等待常温使其凝固，猪油渣则可以撒点盐当成零嘴吃。

接下来就要处理小肠了，路时余先把小肠外表的那层油脂和膜撕干净，然后将小肠一点点翻转过来，放在加了淀粉的水里清洗，清洗五遍后路时余才放心，洗干净后再把小肠翻回去，小肠被清洗后就变成了干净漂亮的深粉色。

接着需要拿住一个个勺子，在小肠上不停的刮，尽可能把小肠里面的东西刮出来，路时余刮的时间比之前一点点翻肠的时间还要久，比较需要刮干净还不能刮破，既需要仔细又耗时间，刮干净后最后用清水冲洗一遍，到这里才算完成了清理工作。

接着用酒浸泡干净的小肠增加韧性，等待半小时才能使用。

唐择玉端着切到一半的肉问路时余要切到多细，路时余想了一会说：“保留一些颗粒，别全剁成泥就行。”

“好。”

等唐择玉切好肉给路时余检验后，路时余在切好的肉里加入盐、蚝油、酱油、糖、胡椒粉、淀粉以及几勺蚁蜜，接着继续让唐择玉搅拌肉泥，顺着一个方向搅打上劲，搅几下还需要摔一下，不停重复十分钟。

这一步消耗的体力不比剁肉少，普通人要一次性搅完这么多肉泥估计手臂都要打颤了，等到肉泥变成黏黏糊糊还有些Q弹的状态就算是完成了。

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