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裴瑶今天买回来的大缸,早已经被芸娘洗干净了,顺便还用开水烫了一遍。
这种要用来装发酵食品的东西,最好是用开水烫一下,这样不仅洗的干净还能杀死很多不好的菌种,确保最后存活的都是曲里面的菌群。
接下来的裴瑶一人就能完成,其他人便去忙别的了。
陈芳在院子里做明天要送去德云酒楼的凉拌海带丝,芸娘在做晚饭。
裴瑶把混着荔枝肉的糯米倒出来,趁热打散,然后让它晾凉一会。
趁着晾凉的功夫,她又去拿了几颗曲,放在凉白开里面捏碎化开。
然后等糯米晾的温温的,就可以把米放到准备的大缸里面去了,然后把刚刚化好的曲水倒入里面搅拌均匀。
边搅边把里面的米粒捏碎,让每一颗米粒都均匀的包裹上曲水。
等拌好后再把米粒全部抹平,把中间的位置掏一个拳头大小的酒窝便可以了。
然后用油布盖住缸口,用绳子捆几圈密封好。
做完这些就差不多可以等他里面的曲菌发酵了,因为一开始考虑到大缸的重量,所以裴瑶做的时候就把缸放在她事先选好的地方,厨房里的一个避光但是温度高的位置。
做酒酿温度是很重要,好在岭南温度还挺高的,很适合曲的发酵,差不多一天多不到两天就能发酵好。
做完后裴瑶累的一屁股瘫在凳子上坐着。
裴瑶看了眼院子里昨天抓的螃蟹,一个个的都蔫巴巴的快不行了。
看样子今天就要吃掉了,不然再放一晚估计就都死了。
裴瑶今天去镇上的时候,特意买了酒,打算今天回来做生腌蟹的,因为做生腌的话需要提前腌制一会才能入味好吃,但是刚刚忙的时候完全把这个事给忘记了。
裴瑶看了眼天色,现在做肯定是来不及了,索性把它们都洗了直接做了一道香辣蟹。
香辣蟹的做法和之前的香辣虾是一样的。
等到晚上吃饭的时候,一家人都在一个劲的夸赞这道香辣蟹好吃。
特别是裴逸尘,一个人面前就堆了一小堆的蟹壳,那都是他的战绩。
之前每次都只捡到过一两只软壳蟹,太少了,所以想做香辣口味的也不好做。
这次抓了这么多正好炒着吃。
一家人这顿晚饭吃的十分满足。
吃完饭后大家打算趁着退潮的时间,去赶赶海。
虽然家里晒了不少海带,但是现在随着德云酒楼的订单量越来越多,还是要多晒点干海带备着的。
一家人到海边后,陈芳和芸娘还有裴逸尘三人直奔黑色海湾,裴瑶留在这边的礁石区,昨天捡的蟹今天全做了香辣蟹。
这边的蟹又肥又鲜美,裴瑶始终觉得要是能做成生腌那简直太棒了。
裴瑶实在是想念那一口想念的紧。
所以他打算今天再抓一点蟹,等明天做。
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