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第42章 文曲星附体提前四十分钟交卷（第1页）
做完填空题，林海停下来歇了歇，活动活动手腕。
放眼望去，考生一个个低着头，都在专心做题。
呼了一口气，林海继续埋头做题。
接下来做的是填空题。
1、以下哪种食材在烹饪前需要进行特殊的脱毒处理（）
A、土豆B、香菇C、西兰花D、四季豆
2、以下哪种食材不属于川菜常用食材？（）
A、花椒B、辣椒C、豆瓣酱D、甜面酱
3、以下哪种烹饪方式，最能保留食物的营养。（）
A、清蒸B、煎C、红烧D、油炸
…………
林海一口气做完选择题，抬眼看了一眼墙上的时钟，才过去了十分钟。
选择题不用写字，花的时间比填空题还少一些。
再加上试卷上的题，都是林海复习过的，因此只花了25分钟，林海就做完了前面两部分。
考试两个小时，剩下的简答题，林海可以用一个小时三十五分的时间去完成，答题时间非常宽裕。
简答题一共有三道题：
1、解释“老化”和“糊化”的概念，对米饭口感的不同影响。
2、介绍制作佛跳墙所需的食材及其特点。
3、川菜的主要特点，举例说明其代表性菜品的制作工艺和特色。
前两道题较为简单，答题量也不大，林海思索一番，开始答题。
用完一管墨水后，前两道题被林海搞定。
又看了一眼时钟，只过去了半个小时。
一个小时零五分钟，答最后一道题，时间绰绰有余。
最后一道题，考察的范围广，答题量大，林海一边灌墨水，一边思考如何答题。
思索了两三分钟，心中有了答案，林海俯身答题。
川菜作为八大菜系之一，丰富的菜品和其独特的味道受到大家喜欢，川菜的主要有取材广泛的特点。
川菜的食材来源丰富，不管是禽畜、河鲜，还是各类豆类、蔬菜，都能成为川菜的原材料。
烹饪技法多样，尤其擅长干煸、干烧、小炒。
在不同菜品和食材要求下，选择合适的烹饪方法，展现食材的风味和口感。
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