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“现在,我要把炸好的面条倒入锅中,与熬好的糖浆混合。大家看好了。”
说时迟那时快,糖浆迅速与炸面条紧紧拥抱,不分彼此。靳步和靳兴合力把锅中的混合物倒入方形模具中,用刮板压平整,再换个角度把混合物紧紧压成边角和边线明显的长方形。
除了做好的原味沙琪玛,靳兴还做了加葡萄干的沙琪玛,以及加坚果和黑芝麻的沙琪玛。
“沙琪玛要冷却才能切块,大家请耐心等待。”
台下不少人以为马上可以尝到新鲜制作的沙琪玛,听到靳步的话不禁露出失望的神色。
靳步不慌不忙,在操作台上排满小砵。“各位,等待沙琪玛冷却期间,我要给大家演示砵仔糕。”
一个围观群众惊喜大喊:“我最喜欢吃砵仔糕了,晶莹剔透,口味众多,还很弹牙呢!”
“这位朋友,”靳步抬手,满脸笑容,“你说得没错,却没有说全。传统砵仔糕是粘米粉做的,并不弹牙,您说的应该是新派砵仔糕,用木薯淀粉做的。”
“那你今天做哪种呢?”某位围观群众举手发问。
“我今天两种都会做,先做传统版,再做新版。”
靳步把事先称量好的粘米粉、澄面、水和自制蜜红豆放在操作台上。她看上次欧洲商务团队那个金发小姐姐满眼期待,示意她和另一位男士上台实操。
两位宾客摩拳擦掌,按靳步的指示把粘米粉和澄面混合,加水混合成米白色的粉浆。靳步一边操作一边讲解,翻译志愿者也在一旁将靳步的话一字不差地翻译出来。
高昇看着靳步自信阳光的模样,不禁粲然一笑。他爱的女孩,正在台上,闪闪发光。高峰的目光也聚集在靳步身上。他还记得这个曾经的总裁秘书,不多时已摇身一变,成了双山市最火的传统糕饼店老板,还在中欧美食文化节这样的大型文化交流盛会大展拳脚。
高峰沉思:士别三日当刮目相待,就是像靳步一样吧。
在两位宾客努力理解靳步的指令的同时,靳步把片糖和水小火煮开。片糖融化,糖水就做好了。她向台下的人们解释,除了白砂糖,什么糖都可以用来熬砵仔糕的糖水,包括混搭。她觉得片糖已经很香,用红糖替换部分片糖香气浓郁,建议大家有机会试一试自己喜欢的搭配。
有人拿出手机记下靳步的制作步骤,市里的领导班子看见,笑呵呵地说道:“这个女孩子不错,是请来的主持人吗?”
众人面面相觑,高昇连忙解答:“在台上为大家讲解步骤的,是莲兴饼家的老板,靳步。”
“哦?”市一把手略显惊讶,“年轻有为,不错,不错。”
靳步把滚烫的片糖糖浆注入粉浆中,同时快速搅拌,让粉浆糊化,提升口感。靳兴见靳步那边差不多了,提前把小砵放进蒸锅里加热。事先加热过的小砵不会降低粉浆的温度,从而杜绝粉浆分层或熟度不一的问题。
来宾们把粉浆均匀地注入小砵中,靳步把蜜红豆撒在半数粉浆表面,一半原味,一半蜜红豆口味。
大火蒸制的同时,靳步马不停蹄地介绍透明的新版砵仔糕的做法。新版砵仔糕口感带韧劲,受众很广,不少路过的人被靳步的操作吸引,莲兴饼家前围观的人越来越多。
做新版砵仔糕,需要用到生熟浆。如果说刚才传统砵仔糕的是熟浆,那么把粉浆分一半出来混合糖浆,另一半保持原样,就叫生熟浆。
与传统版砵仔糕不同,晶莹剔透的新版砵仔糕不用粘米粉,改用木薯淀粉和马蹄粉。靳步重新挑选两位外籍来宾上台操作,如刚才一样,在翻译的帮助下,来宾们把生浆做好,再把糖浆注入一半生浆中,做成熟浆。
把生浆和熟浆搅拌均匀,注满小砵,放置自己喜欢的食材,就可以开始蒸制。靳步准备了蜜红豆、葡萄干、芒果粒、草莓粒、桂花、玉米粒、黑糖珍珠等小料,没想到两位外籍来宾挑选了桂花和黑糖珍珠。
靳步把小料铺好,蒸制弹牙版砵仔糕。
靳兴与靳步配合得天衣无缝,把冷却好的沙琪玛切小块,放在一次性碟子上。靳步把沙琪玛分发给现场群众,包括市里的领导班子。
一把手接过带葡萄干的沙琪玛,一尝之下,惊为天人。“这是我吃过最好吃的沙琪玛。大家都拿一块尝尝,试试双山市一等一的传统美味。”
高峰摇头,没有伸手,高昇迫不及待地咬一口手中新鲜出炉的沙琪玛,软糯香甜,浓香扑鼻,不禁频频点头——略略粘牙才是最正宗的。
传统版砵仔糕也蒸好了,靳步用竹签在小砵周围划一圈,挑起砵中物,完整的砵仔糕顺利脱模。她与靳兴手脚麻利地把砵仔糕分发下去,后来的人分到的是新版的砵仔糕。
靳步和靳兴在志愿者的帮助下,让台下的所有观众吃到新鲜制作的砵仔糕。
市领导班子有的吃着传统砵仔糕,有的大嚼弹牙版砵仔糕,非常满意。一把手欣赏着手里的砵仔糕,心生感慨。
“好多年没尝到这款童年美味,没想到在这个美食文化节上被唤醒沉睡的记忆。这家小店,大有作为。这个年轻女孩子,未来可期。”
然后,他对身边的人吩咐几句,意犹未尽地抬头看着靳步,举着砵仔糕转身往外走。媒体记者们自然不放过这些极具新闻价值的画面,纷纷跟踪拍摄。
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