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西式酱料篇蘸淋酱（第1页）
西式酱料篇蘸淋酱
428｜红酒洋梨调味汁
用途：适合用于烹调水果料理。
材料
红酒430毫升、柳橙1个、柠檬1个、砂糖120克
做法
1.柳橙、柠檬取皮切细丝，果肉挤汁备用。
2.取锅倒入红酒，加入做法1的材料与糖，加盖用小火慢炖20分钟，滤出调味汁即可。
示范料理红酒洋梨
（材料）
西洋梨4个、红酒洋梨调味汁适量
（做法）
1.西洋梨削皮，保留蒂，从底部挖除核。
2.西洋梨放入锅中，加入红酒洋梨调味汁以小火慢炖至梨软熟，煮好后浸泡3小时以上使之更入味。
3.将梨捞出置于一旁，在锅中用大火煮至汁收干一半，淋在梨上即可。
429｜百香果炸墨鱼酱
用途：适合搭配海鲜料理食用。
材料
百香果1个、蛋黄酱100克、牛奶150毫升
做法
百香果取果肉，放入热锅中，与牛奶、蛋黄酱以中火拌炒一下。
示范料理百香果炸墨鱼
（材料）
乌贼450克、白酒1小匙、玉米粉3大匙、盐12小匙、黑胡椒粗粉适量、百香果炸墨鱼酱适量
（做法）
1.乌贼洗净，切成圈状，加入盐和黑胡椒粗粉、白酒腌20分钟，蘸上玉米粉，放入油锅炸至金黄色。
2.乌贼放入百香果炸墨鱼酱略炒拌匀即可。
430｜奶酪汁
用途：除可蘸面包棒或法式香蒜面包食用，也可作白酱使用或烹调焗烤料理。
材料
鱼高汤200毫升、奶油10克、牛奶200毫升、奶酪碎1大匙、面粉20克、糖适量、盐适量、黑胡椒粗粉适量
做法
奶油煮至融化，加面粉炒至金黄色，熄火后慢慢加入牛奶搅拌至稠状，倒入鱼高汤煮滚，加入切碎的奶酪碎及其他材料调味，即成奶酪汁。
示范料理奶酪汁焗虾仁
（材料）
虾仁12只、奶油20克、干葱头1小匙、盐适量、白胡椒粉适量、奶酪汁适量
（做法）
1.虾仁洗净，用滚水烫一下捞起，加盐、白胡椒粉调味，装盘。
2.用奶油炒干葱头，淋入做法1上。
3.将奶酪汁淋在做法1上，放入烤箱以上火200c、下火180c焗烤15~20分钟，至金黄色即可。
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