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第259章 孔宴的自信（第2页）
“对了，孔宴你会不会雕刻？”
苏子放突然想到，在座的诸人都是才学食品雕刻，学得最好的赵晓曼和张子丹还兼具这制作料理的任务，耗费太长时间去雕刻太过浪费，更何况本身也比不过那些浸淫雕工多年的老技师。
如果孔宴恰好会雕刻，那就再好不过了。
“会一些。”孔宴谦虚道。
“大概是多一些？能看看嘛？”苏子放第一次和孔宴打交道，不太确定这个一些是谦虚还是真的，随口问道。
“可以。”
孔宴在一旁挑了根一尺左右的南瓜，接过苏子放递来的食品雕刻刀看了下，摇摇头，从桌上拿起一把菜刀。
横切竖削。
三刀下去，长条形的南瓜已经有了雏形，是一个半身人像。
换上精细工具在南瓜上削、凿、划、拉半个小时，显出一个极其精美的人像。
“这是？”苏子放看着有些眼熟，却一时想不起来名字。
“孔圣立像。”孔宴沉声道。
“凡是孔府酒楼的厨师，第一个要学习的就是孔圣立像，这也间接导致出去的厨师擅长雕刻人物、山石、峰岳等景观，不像是淮扬菜系雕工细腻，都是花鸟鱼虫。”
“原来如此。”
孔宴这么一解释，倒是让苏子放瞬间明白那天品尝到的汉宴为什么大都是花鸟造型。
“那如果你雕刻花鸟呢？”
“会，但是没有人像这么精细。”
“够了，那我们今天先来尝试做一桌改良版的豆腐宴。”苏子放将之前几人做的豆腐宴菜品和照片拿给孔宴，让他帮忙提点意见。
“会不会太素了一些？”孔宴有些疑虑。
“在鲁省也有豆腐宴，就是封禅的泰山豆腐宴，会有很多荤菜造型，比如九转福肠就是照着九转大肠的造型做的，吉祥纳福也是一样，用脱骨鸡肉填充素馅，让食材和味道更丰富。”
“薛师傅没指点一下吗？”
“师父带我们吃了一餐汉宴，然后让我们自己琢磨。”苏子放认真道。
“要不改改吧？”
“那以前的菜品就不能用了？”苏子放略觉得可惜。
“加菜，到十味，取十全十美之意，再调整菜品，没问题的！”孔宴到底是大酒楼出身，见识和认识都不是张子丹可以比的，几句话就劝服众人开始调整菜品。
数分钟后，看着调整完的菜单，苏子放几人面面相觑：“这是豆腐宴？”
“如假包换！”
“麒麟豆花鱼不是鱼吗？”沐飞看着最明显的一道发问。
“用鱼头鱼骨、鱼尾做摆盘的，也可以用白萝卜直接雕刻成白玉形状的鱼，这样更好看，用豆腐、火腿、香菇做成鱼片状蒸制而成。铺上豆花做底料，有一鱼两吃的口感。”孔宴轻松回答。
“那九转福肠呢？”
“用油豆皮卷成大肠模样，加高汤煨到滋味丰富，再出锅红烧，所用酱汁调料与九转大肠区别不大，成品红亮，造型如大肠堆叠，因为是豆腐制品，所以叫做九转福肠。”
“凉菜这个福禄双全呢？”
“用木瓜挖出钱币造型，填入豆腐，用豆皮做成璎珞，穿在空心菜上面，口感清甜，爽口清香，是一道摆盘和味道都很不错的冷盘。”
“相信我，不会有问题的！”
孔宴说完，露出自信的笑容，重重点头。
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