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吃完晚饭,奶奶们的意思是想把糖都熬出来,实在是怕坏掉,就算沈呦呦说不会坏掉她们也要先熬糖。
古代糖太难得了,小孩子们也在等着沈呦呦说的好吃还好玩的糖。
女人已经开始用草木灰刷锅,尽量把油脂都洗下去,空出几口锅熬溏,因为他们收集的糖霜真不少,
一人一筐装完,小二十来筐了,当然这里面有很大的水分,有残余的松针。
还有的是直接采集白霜多的松枝,做法也很简单,就是将这些糖或者松针松枝的都放进温水,搅拌至融化,
然后过滤出来松针和虫子等杂质,起火熬成糖稀,
熬制的过程还要不停的搅拌,直到熬成能够拉丝的糖稀之后,
将糖稀倒在板子上,再像做麦芽糖一样不停的拉扯,直到糖稀的颜色从棕黄色变成米白色为止。
到时候裹上一层糯米粉,不过咱没糯米粉,可是有葛根粉,只要让糖不在粘腻就行,切成一个个糖块,这是就是松毛糖块,
也可以直接糖稀的程度装罐子,小孩子们可以用小竹竿,边拉扯边吃,就和小时候买的麦芽糖稀差不多,这样的糖稀是小孩子最喜欢吃的,
当然如果熬煮过后,不进行拉扯制作糖块,也可以直接倒进磨具里面,等水分都干后,就是糖霜了,
经过商议,今日收集的糖打算一半一半,糖霜和糖块都做,也给小娃子们流出一小罐糖稀,
这可把他们高兴坏了,更喜欢呦呦姐了,因为那一小罐糖稀是呦呦姐要求的,照着奶奶们的意思,
做糖的时候吃点就得了,咋还要单独省出来糖稀,做成糖块易保存,你们不还是一样吃?
但是沈呦呦不那么想啊,啥糖都有不一样的吃法,
也就是松毛糖和真正的白糖冰糖,不是同样的成分,不能做糖葫芦,要知道他们可是有很多山药呢?
不然他一定给弟弟妹妹们做冰糖葫芦,他们肯定很高兴,本来小孩子逃荒就够苦了,还啥也没吃过。
当然她也喜欢吃,哈哈,
不过松仁糖还是可以想一想的,沈呦呦先把想法压一压,
将过滤出来的松针用草木灰水浸泡半小时,清洗好放在竹箩里哄火炕烘干水分。
打算炒制成松针茶给大家喝。
沈知秋负责炒,沈呦呦怕烫,而且炒制的时候不能用铲子,木铲和铁铲都不行,不然炒制成功的松针不是直的。
“闺女,回头你多弄一些松针回来,本来冬日能吃的菜就少,多做一些茶水喝,营养均衡。”
沈呦呦点头表示,没问题,她还要做气泡水过年的时候当酒呢。
火炕烘干是很快的,沈呦呦和几个姐姐将烘干的松针稍微整理下,用剪刀剪成一小段一小段的大概大母手指的长短,
王桃花负责烧火,沈知秋负责炒,一定要小火慢慢来。
炒松针的手法就是和炒龙井茶的手法差不多,不要去揉捻它。
直接把它炒干就可以了。
没一会,铁锅里的松香味就出来了,不少老爷子,汉子们都被吸引过来了,
“小三,这松针是做啥?真香啊!”
沈知秋边小心翻炒松针:“啊!好烫,还扎手,”他嘀咕一句,又对着问话的郭郎中说道:“郭叔,我打算炒点松针茶给大家伙喝,对身体挺好的。”
沈呦呦也接话道:“有祛风活血、明目安神、减低肝阳上亢的功效。”
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