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第23节(第3页)

在暂时顶替赵大娘空缺的这几天里,林大厨很自觉地当起寄人篱下的灰姑娘。

不过转念一想,江大人如此通情达理,也不像恶毒继母。

厨房里新进一筐茭白,品质不错,握在手心滑滑凉凉。

三下五除二扒掉绿色外皮,削掉其根部黑泥,果然是传说中的“卸去青衣见玉肤”。欣赏片刻,倒应了那句脱衣显瘦,穿衣有肉。

她如此说着,桃枝面露惧色,“不要带坏小孩子。”

林绣叹口气,想念起心有灵犀的陶小姐。

她翻捡半晌,竟还有半篓水淋淋的黄鳝。

民间常有“小暑黄鳝赛人参”的说法,惯常是韭黄炒、葱炒、笋干炒,也能自成一道菜。她自己从前不太吃这个,做不好有很重泥腥气。

直到吃过传闻中御厨传人做的鳝糊面,山猪吃不惯细糠之感顿然消解。

响油鳝糊的发源地是苏州还是上海不得而知,只是光听名字就觉油汪汪烂乎乎,端到桌上还吱吱冒着热气。让食客们幻想出很美妙的情景,不觉肚子轻响。

大师傅提着铜壶浇油是必须保留的表演环节。淋圈热油,“嘶啦”一响,听得人口水都不及咽下去。

有它在场,别的菜都成了陪衬。讲着苏普定老饕一抹嘴,很是骄傲地给她介绍,鳝肥的季节,所有餐馆米饭都卖得最好。

可惜现在还是夏天,不然学许三观“黄酒温一温”的喝法,要一盅酒慢咂,通身都暖起来。黄酒可不是酣畅淋漓的喝法,若一仰头干倒半瓶可遭人笑话,小口抿、佐菜细品才能喝出味道。

当然此菜需趁热吃,凉了腥味暴露无遗,稠顿顿的汤汁糊嘴巴。

说着说着,只听“滴答”一声,桃枝擦擦口水,羞涩一笑,“绣姐姐说得太香了。”

“林姑娘懂得好多。”

林绣一扭头,赵管家不知什么时候揣着手站在门口,褶子里也透着笑意。

她自谦地摆摆手,不过如此,一般一般。

赵管家笑眯眯递上一筐蟹,“今日有南边来的客人,劳烦姑娘做些合宜口味的。”

林绣一翻这筐蟹,心中就有了主意。看着品质上乘,估计是客人来拜会江大人的特产。

这正赶巧了。她大手一挥,和厨房帮工的小伙计放下豪言,全然不在话下。

螃蟹不大,青线绑着手脚,还鲜活的很。

清蒸虽好,难以显摆自己的手艺。林绣略一考量,便有了做法。

她初至扬州时,曾被极热情地推荐了三头宴。等菜热呵呵端上来,却被吓了一跳。

同行水乡妹子说话温温柔柔,在餐桌上也毫不含糊,对着扒烧整猪头大快朵颐,着实好气度。拆烩鲢鱼头算是一顶一的鲜美,讲究吃鱼不见骨的精细。

剩下最后一头就是蟹粉狮子头了。这名字有意趣,比大肉圆漂亮的多。

刀已磨得发亮,林绣在其上薄薄抹一层油防粘。

肉末七瘦三肥,均细细剁成茸状,刀背反手一抹就平滑地展开。再将提前预留出的一小块精肉切做石榴粒大小,搅进肉茸中,吃来才有嚼劲。

现代火腿肠也总如此宣传,大肉块才满足。不过究竟几分真材实料就不知了。

肉糜切好了搁置一旁,蛋清与面粉都不需加,容易泄了蟹膏的鲜甜劲。

细切粗斩,荸荠切碎。

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