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第135章 收买人心（第2页）

想归想，宁维则还是没能说出口。

这碗面若是味道不对，会毁了她对热汤面的所有美好回忆。可若是味道对，她又怕自己少了这份执念，会渐渐将前世的种种抛却。

赵安歌看她半晌没说话，也不愿打扰她，静静看着她的侧脸。

宁维则许久才回过神来，“啊”了一声：“是不是我还没点菜？”

“嗯，”赵安歌轻轻点头，“只点了一鱼八吃，已经去做了。还想吃点什么别的？”

宁维则也没了什么点菜的心情，敷衍道：“就上来的时候，楼下大厅里的那几桌，看着都挺好的。让厨房照着上几样得了。”

赵安歌对着侍卫偏了偏头：“去吧。”

侍卫出去没多大一会，一鱼八吃就陆续送了上来。宁维则看着这一桌子鱼，突然后悔又点了其他的东西。这也太多了吧？

也不怪宁维则产生了这种想法，实在是这条鱼真的太大了。

东绍城离北盘河的入海口不远，在这入海口附近，生长着一种特有的北盘鲟。它们每年春天到北盘河的上游去产卵，等小鱼长大后，会自己顺流而下回到入海口附近生存。

因为北盘鲟生活在海河交界之处，吃起来不但没有河鱼的土腥气，反而饱含海鱼的丰润鲜美。一条成年的北盘鲟，轻而易举就能长到一二百斤。平时东绍城的人都会挑那种较年幼的北盘鲟来吃，肉质会更细嫩。

摆在宁维则面前这一桌，就是一条二十多斤重的小鲟鱼。饶是如此，这个体型也吓了宁维则一跳。

赵安歌自是知道这鱼有多大的，一直在窃笑着，等着看宁维则吃惊的反应。宁维则倒是没让他失望，但也只是一瞬间，她就开始饶有兴致地端详起桌上的菜品来。

知道是服侍贵人，酒楼大厨正战战兢兢地在二层尽头候着。赵安歌看宁维则对桌上的菜很感兴趣，索性让侍卫拿来屏风挡住了他的身影，才把大厨叫了进来，专门给宁维则解说这一桌子菜品。

北盘鲟跟其他鲟鱼一样，只有一条位于脊柱位置的大刺。从鱼肚正中的地方下刀，对称切开，把脊骨和肋间的肉取出来，高温煎至脆黄。这便是第一道菜，香煎鱼骨。

取过鱼骨后，先把肚子两侧稍微肥嫩的鱼腹肉切出来。在偏上的位置取两条较瘦的大块肉，使花刀切出纹理，裹一面薄薄的面粉后宽油下锅炸至金黄。调糖醋汁，中火加热至粘稠，浇在炸好的鱼块上，再撒上小葱和红椒末调色。金黄的鱼块切口爆裂，如同菊花般绽开，搭着红汁绿叶，这就是第二道菜，菊花鱼。

取另外的鱼腹肉，切薄片，直接下锅煎去多余油脂。因为这北盘鲟肌肉质量极好，耐得住高温考验，可以直接煎到干燥接近酥脆的程度。煎好后蘸干料食用，即为第三道菜，香酥鱼片。

再顺着脊骨的走向往背后划过去，取出两大块油脂含量最少、最紧实的背肉，横刀划出几条开口后直接置于平盘之上，撒上少许葱丝姜丝，热水上锅蒸，半刻左右鱼熟即出。把蒸鱼水和葱丝姜丝都倒掉，重新放葱姜丝。烧一勺热油，淋到鱼背上使鱼皮微微紧皱，再淋上特调的料汁。这就是第四道菜，清蒸鱼排。

鲟鱼的鱼头并不算大，因此在取头的时候会特意多留一部分颈肉，再将鱼头从下巴剖成两半。起锅放葱姜爆香，把鱼头放进去两面煎到微黄，加生抽、老抽、醋、酒熬煮半盏茶的工夫，再加不超过鱼嘴的山泉水煮一刻钟。把鱼头捞出装盘，汤汁加盐收浓，浇回到鱼头上。这就是第五道菜，红烧鱼头。

鱼尾巴附近的肉最活，切成不规则的厚片，下锅翻炒几息，加水炖到白汤如牛奶般醇厚，再加上老豆腐和白萝卜等各色配菜，第六道清炖鱼尾就成了。

料理鱼的过程中，会特意把鱼皮和鱼筋留出来。把鱼筋和部分鱼肉放在一起，用小木棒捶打成肉糜，加盐、蛋清和生粉后向一个方向搅拌，直到能够立筷不倒，鱼蓉就算是成了。先烧一锅七成热的泉水，挤鱼丸进去。锅里的水要保持一直有小泡在锅边却又不沸腾。温度过低丸子会散，太高就会出现蜂窝而不够弹滑。鱼丸煮两刻钟后捞出，浸一次冰水，这样会让本就掺了鱼筋的丸子更弹。之后再起锅，将鱼丸和青椒、胡萝卜丝一同爆炒，这就是第七道菜爆炒鱼丸。

最后一道，是凉拌鱼皮。把留好的鱼皮切细丝，焯热水后捞出浸冰水。沥干之后拌上油盐糖醋各种作料即可。

赵安歌暂时还不能吃东西，这一桌子菜就都便宜了宁维则。大厨说一道，她就跟着吃一道。大厨说完，她的眼睛眯成了条月牙一样的缝，满足地叹了口气：“不但没喂鱼，反而吃了全鱼大餐，真好……”

屏风后的赵安歌不禁莞尔。这个丫头，总是能说些奇奇怪怪却又不失逻辑的话。

大厨已经被打发出去，赵安歌让人撤了屏风，饶有兴味地看着宁维则吃得欢喜。

又吃了一轮，宁维则已经吃到七八分饱，正要摸摸肚子把筷子放下时，侍卫这才在屋里又摆开了两张桌子，二十多道大菜流水价地端了上来。

宁维则愁眉苦脸：“还真的把楼下那几桌的菜都做了一遍啊，吃不动了……”

赵安歌哪会在乎这点小钱：“挑你喜欢吃的尝尝，不喜欢的一会让他们收走就好了。”

“那怎么行，”宁维则一本正经地教育起赵安歌来，“一粥一饭当思来之不易，半丝半缕恒念物力维艰。”

“浪费太可耻了。之前我在村子里的时候，乡亲们一年到头也吃不上几次肉。”宁维则顿了顿，指着盘子里的饭菜慷慨激昂道：“在我看来，这都是农民面朝黄土背朝天的汗水，是乡亲们辛辛苦苦纳上来的税。”

赵安歌没想到宁维则会说出这一番话，反复咀嚼着：“一粥一饭当思来之不易，半丝半缕恒念物力维艰。宁姑娘，这句说得好。”

宁维则眯了眯眼：“既然你也同意，这些菜要不就给侍卫大哥们分分吧？”

赵安歌微微一笑：“你这是拿我的钱收买我手下的人心？”

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