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第268节（第3页）

酒酿清蒸鸭是道很经典的菜式。

制作的方法……

嗯，最初的方法，据说已经失传了。

萧念织如今的这种做法，也都是后世改良过不知道多少版本，大家吃的觉得也还不错之后，比较流行的。

鸭肉相比鸡肉，要更腥一些。

所以，去腥的时候，就需要特意注意。

焯水只是最基础的，焯水这一步，不止要加入葱姜蒜去腥，还需要加点小茴香之类的香料，辅助去腥味儿。

当然，焯水也不仅仅只是为了去腥，还为了方便去骨。

酒酿清蒸鸭最后出来的成品，鸭肉呈小块肉丁状，无骨。

所以，焯水之后，鸭肉变得松软之后，是最方便去骨的时候。

这一步，就很需要技术了。

制作酒酿清蒸鸭，可以用去掉头尾的整鸭，如果想要更好的口感，也可以全部用鸭腿。

在现代的时候，鸭肉相对便宜，鸭腿也不贵，所以全部用鸭腿，也不会显得奢侈。

但是现在……

嗯，肉食都比较贵，鸡鸭便宜只是因为生长周期短一点罢了。

所以，萧念织思考之后，还是用了去掉头尾的整鸭。

而且他们人多，一只肯定不够，所以她一次做了两只。

去掉头尾，内脏之后，先在冷水里浸泡，按摩，这一步是为了更好的清理浮毛，去掉多余的油脂和腥味儿。

这一步用时大概在一柱香的时间。

这道菜，萧念织没在这边做过，晏星玄他们谁也不会。

所以，按摩鸭子这一步，还得是她自己来。

晏星玄在一边看了一会儿，觉得他上他也行，然后他接手了。

虽然手法生疏，但是在萧念织的指导下，还是完成的很好。

晏常夏和卫知秋在一边看着，无意识的对视一眼，却都读懂了彼此的目光：可恶，让他抢了！

小王叔舅舅，好有心机啊！

两个小姑娘，同时对晏星玄，生出了一致对外的仇视心理。

当然了，仇恨度不高，风一吹就散了。

因为，萧念织开始焯鸭子了！

虽然之前看过萧念织烤鸭的步骤，但是不一样，真的不一样。

上次是风干，这次是直接焯水。

焯水的时候，飘出来的味道，确实不太好闻。

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