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这时,穆冉拿着刀背拍了鸡腿骨几下,被她这么一震,鸡腿骨马上变得疏松,等穆冉再切的时候,很容易便切了一下。
一盘鸡很快切好了。
穆冉把完美调料涂抹在鸡块上,腌制半个小时。
事实上,辣子鸡看起来容易做,却很考验厨师的功力。
这道菜用料很考究,要求鸡肉的肉质非常好,最好是散养的土公鸡,这样的鸡肉质才鲜美,再者,用的干辣椒必须是四川上等的红辣椒,四川的大红袍花椒,否则做不出那种地道的味来。
在做辣子鸡的时候,还需要厨师有很强的功力,对火候的把握必须到位,也因此,很多餐厅都有辣子鸡,但做的好吃的餐厅却不多。
想到这,穆冉严肃以待,等锅里的油热了以后,穆冉把鸡肉放下锅里炸一下,炸到不老不嫩的程度,马上捞出来,再放油热锅,把炸好的几块放入锅中煸炒,再放入调味料,等调料的香味出来,放老抽和生抽。
最后,穆冉把干辣椒和花椒放进去,用锅铲翻动锅里的食材,渐渐地,干辣椒变得通红发着油光,花椒的酥麻味也隐隐可以闻出来,这时候,空气中交织着辣椒的辣和花椒的麻。
其实,这也有讲究,辣子鸡太麻影响口感,太辣则不能体现麻味,因此,几分辣几分麻,都需要厨师去掌控。
穆冉这个级别的厨师,当然能完美地把握。
这时,鸡肉的焦香味已经出来了,穆冉把做好的菜端了出来。
空气中散发出一种诱人的香味,麻辣交织,香气扑鼻。
眼前这盘菜,放眼看去,只看得到一大盘的红辣椒,这些红辣椒在油的煸炒下,油光发亮,颜色艳丽,焦干且散发香味的红辣椒把鸡肉盖在下面。
第117章117运动
辣子鸡要做得好,煸炒鸡肉的火候是最难把握的。
鸡肉,必须有嚼劲,却不能太磕牙,外酥里嫩,多一分会焦,少一分则太嫩,达到这样的地步,这鸡肉才算合格,因此,辣子鸡这道菜看似简单,实则很考验厨师的功力。
正宗的辣子鸡里辣椒很多,客人在吃的时候,翻动辣椒,在红亮的辣椒中找鸡块,油光发亮的鸡块埋藏于辣椒中,颇有点隐士的姿态。
穆冉这种水平的厨师,当然能把握好这点分寸。
她扬起唇角,满意地看着这盘辣子鸡。
对于厨师而言,做出满意的菜,无异于化妆师画了一个很好的妆容,建筑师造出一个完美的作品,设计师设计出一件具有灵魂的衣服。
菜端出去,一干排队的人早就等急了。
排在最前面的胖子火急火燎地说:“唉呀妈呀!终于等到了,我都饿扁了!”
“就是!早就闻到辣椒的香味了,我就是重庆人,特别喜欢吃辣子鸡。”金力说道。
说完,两人端着辣子鸡坐下。
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