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“这就要靠经验了!”
穆冉说着,把刀在手中晃了一圈,随即快速下刀,她的刀法是有目共睹的,1分钟之后,她已经切去了猪肉四周不能用的部分,只取了猪前腿上适合做卤肉饭的肉,并把这猪肉切成了大小一样的。
想要把卤肉饭做出地道的台湾风味,其实是有些秘诀的,比如,选肉的时候,尽量选择肥瘦得当的猪前腿,只因猪前腿的肉紧实、口感好,并且做菜的时候出油比较少。
穆冉把切好的猪前腿肉放在锅中爆炒,逼出猪肉上所有的油花,之后,加入香菇丁、姜末、洋葱碎继续炒香,直至金黄,这时再加入生抽、老抽、等调料,翻炒均匀。
这时,穆冉在锅中加水,保证水没过猪肉碎1厘米,这时,就可以把火转小来炖。
并且不忘把煮的半熟的卤蛋放入卤汁中一起煮。
事实上,穆冉做的所有步骤都跟其他人差不多,毕竟能到厨神大赛来的厨师,都不是吃素的。
但是穆冉相信,在她所做的这道卤肉饭中,有一点是其他主持不曾有的。
这也是她本次比赛取胜的关键!
本次大赛会给各位厨师一个小时的时间来做卤肉饭。
看似时间很长,事实上,一般的卤肉饭要想做的味道香浓,至少要熬制卤汁6个小时,许多台湾卤肉饭更是会加入老卤来做,很多老卤都有几十年历史,尤其美味,也因此,要想在今天的比赛中,仅用1个小时的时间做出卤肉饭,是很难做出那种粘稠的卤汁。
这也正是考验各位主厨功力的时候。
很快,时间便所剩不多了。
【主播你倒是快点啊!时间快不够用了!】
然而,穆冉却不慌不忙,她将热腾腾的米饭从锅里舀出,摆放成碗倒扣的形状,至于白色盘子的中间,再从锅里舀出粘稠的卤肉汁,浇在上面,这时,香浓的卤肉汁穿越米粒之间的空隙,流淌在米饭里的中间,使得卤肉汁融入了饭里。
这时,穆冉再拿出两根青菜在锅里汆汤一下,再横着摆放在盘子边上,并把卤好的卤蛋一切为二,让人惊讶的是,即便过了一个小时的时间,这颗在卤汁里反复翻滚的卤蛋,居然还是糖心的!
所有人大跌眼镜。
包括电视机前的观众,都不由瞪大眼看着这一幕!
真是奇怪了!这颗蛋先煮了一次,又放入锅中煮了近一个小时,怎么可能还是糖心的?
穆冉把糖心卤蛋切好摆放在班子中,明黄的糖心卤蛋点缀着这一盘颜色丰富的卤肉饭,使得卤肉饭的色彩一下子明快起来。
雪梨不由闻了一口,真心说道:“好香啊!”
“你以为就你懂?”米小川哼了一声,说起来他可是93号餐厅的忠实顾客,基本上他开咖啡店赚的钱都花到了去93号餐厅的消费里,也害的他到现在连老婆本都没有攒够。
米小川最爱吃穆冉的菜,因此今天一闻就忍不住了!被雪梨这么一说,当下又看着其他人做的卤肉饭说:
“不过,我有些担心,其他主厨做的卤肉饭味道都不错,最起码我这样一闻,只觉得从周围散发出一种强大的香味,这种香味诱惑力很大,使得我根本无法抗拒,可想而知,周围的主厨功力都如此高,不知道穆姐这次能不能脱颖而出!”
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