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中式酱料篇凉拌酱（第3页）
热开水2大匙
香油1大匙
做法
1.将细砂糖倒入热开水中，搅拌至溶解。
2.再加入其余材料调匀即可。
76｜蒜味沙茶酱
用途：可用来凉拌青菜等。
材料
红葱头10克
蒜头2瓣
酱油膏2大匙
沙茶酱1大匙
水2大匙
细砂糖12小匙
色拉油1大匙
做法
1.红葱头与蒜头切碎末备用。
2.热锅，倒入色拉油，先以小火将蒜末、红葱头末炒香，再加入酱油膏、沙茶酱、水及细砂糖搅匀煮开即可。
77｜蒜味红曲淋酱
用途：适用于拌各种肉类，尤其是切肉最对味。
材料
蒜末1小匙
红曲汁1大匙
蚝油1大匙
细砂糖1小匙
香油1小匙
做法
将所有材料调匀至细砂糖完全溶解即可。
示范料理红曲白切肉
（材料）
带皮五花肉300克
蒜味红曲淋酱3大匙
（做法）
1.将整块带皮五花肉放入锅中，倒入足以覆盖整块带皮五花肉的水量，以小火煮至带皮五花熟透后冲冷水。
2.待五花肉冷却后，放入冰箱冷冻至略硬（较好切片）。
3.取出带皮五花肉切薄片；取一锅倒入约500毫升的水，煮沸后放入带皮五花肉薄片，汆烫过后捞出沥干水分盛盘，淋上蒜味红曲淋酱即可。
78｜香椿酱油
用途：除了用来拌凉菜外，也可以拌面或用作火锅料。
材料
香椿嫩叶50克、香油50毫升、酱油60毫升、细砂糖15克、红辣椒末20克
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