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第171章(第1页)

蔡凭栏毫不意外地说:“当然,这道开水白菜,说是开水,实则就是至清的鸡汤,看似简单,却要使用老母鸡、火腿、排骨等食材煮数个小时,还需要用各种配料吊着,让汤头味道鲜美,有调味料进入,却没有调味料的影子,有各种荤肉放进去煮,却丝毫不见油花,原本该浑浊上色的鸡汤,不仅没有丝毫颜色,没有鸡油的影子,反而像是开水一般清透,这时把做好的汤分为两份,再把极其鲜嫩的白菜芯上,用银针反复戳出细小的孔,再把白菜放入漏勺中,将其中一份滚烫的鸡汤倒在白菜上,生生将白菜烫到七分熟,这时,再把白菜放入盅里,将另一份鸡汤淋上去,这时候白菜正巧可以达到鲜嫩爽口的程度。”

【总算有个识货的,只有亲眼见到主播做这汤的过程,才知道这汤有多宝贵了!】

【就是,花了四个多小时,最后一锅老母鸡就留了那么一小盅。】

蔡凭栏说着,夹起一根白菜,只见黄白相间的白菜芯,在鸡汤的浸透下,表层镀着一层亮光。

“这道开洋白菜说起来简单,其实最考验厨师制汤的能力,再加上熬制汤底的过程中,需要换多种火候,因此,厨师如果对火候把握不到位,也是没办法做成的,加上用银针戳透,则考验厨师的眼力和耐心,总之,开水白菜,绝对一道细致的菜,也难怪当年慈溪的御厨黄敬临能凭借发明这道菜而翻身。”

米小川虽然一直没停嘴,但却听傻了,他向来来这里只知道吃,却不知道老板的一道菜里居然有这么多讲究,忽然间,他看向筷子上的白菜,觉得自己暴殄天物。

这白菜上还有针孔?他怎么没看出来呢?

蔡凭栏说完,喝了一口汤,这汤居然比他想象中更加鲜香,他不是第一次吃开水白菜,事实上这道菜是北京饭店的名菜,也是国宴中的佳品,但他从前吃的开水白菜,居然没有眼前这一碗地道。

怎么说呢,从前他吃到的时候也曾惊为天人,但绝对没有今天这一碗喝下去舒服。

是的,舒服,清汤经由喉咙下去,喝到胃里,一点也不挂着胃,完全没有一丝油腻,和水一样的质感,却浓缩了老母鸡、火腿肉、排骨等食材的精华,一锅的鸡汤,最后浓缩为这最精华的一盅,这制汤的功力让人惊叹!

松本听他这么说,不敢相信地喝了一口,随即瞪大了双目,惊讶之前溢于言表。

“这汤……妙不可言!”

【居然还会说成语!这日本的中文说的不错哦!】

松本说完,立刻夹了白菜塞进嘴里,这一咬,马上就停不下来了,很快又把剩下的一颗给吃完。

而后,他迫不及待地端起盅,咕噜咕噜灌下去,等盅见了底,才意犹未尽地说:

“这白菜实在是太美味了!之前是我有眼不识泰山!”

听了这话,其他人都笑了起来。

说完,松本真心地对江赛说:

“江先生,多谢你带我来吃了这一份美味!我觉得我在中国吃到的这饭菜是我在中国吃到的最美味的食物,我决定,马上与你签约。”

江赛闻言,喜不自禁:“谢谢,松本先生!”

松本这才放松下来,他端起食盅说,“那么,请帮我再来一碗!”

“抱歉,松本先生。”

“嗯?”

“这家餐厅限量供应食物,每次只一份!吃完不补!”

“……所以,就算我饿着肚子就不能再来一份?”

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