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鸭子的做法要比鱼繁琐一些,因为鱼等会儿还是要下锅走一遭的,所以做的不能太熟,但是鸭子必须是全熟,等会儿只要斩开,浇上调好了料汁,也就是青红椒酱油什么的就上桌了。
同样是熏制差别还是挺大的,用的熏料也不一样,熏鸭子的时候米就得用油炒制,边瑞这边还选的是荤油,本地土猪炒制出来的荤油,然后下干米进锅里大火开炒,炒到了米微黄的时候,把从汤汁里捞出来沥干水份的鸭子摆在锅里,用干荷叶铺在鸭子的身上,然后盖起锅盖,继续封上锅沿,用中小火慢慢的熏制。
到了一半的时候,再锅的一圈浇上料酒,浇上半瓶子料酒,让料酒沿着锅盖缝淋进锅里,因为这时候锅很热,流进锅里的料酒很快就开始蒸发起来,焦香的米味配着料酒的味道,很多人可能觉得冲鼻子,但是越是冲鼻,最后熏出来的鸭子也就越入味,鸭子身上的腥气也就越少。
大锅小锅同时开熏,连着两锅,四十来只鸭子这才熏制完成,等着所有的鸭子出锅的时候,时间刚刚指到了十一点十分钟,比边瑞最初的估计多出了十分钟时间。
熏制出来的鱼是焦黄色,如果经过了炸制一般,熏出来的鸭子则是完全的酱色,全身一身,连鸭掌都是酱色,这是把鼻子凑到鸭子身上一点闻不到鸭肉的味道,只能嗅到焦甜的米香味。
边瑞这边等了五六分钟,见还没有人过来,于是掏出了电话打了起来,让他们过来把鱼和鸭子给拉过去。
如果要是有三轮,边瑞自己也就是送过去了,但是没有办法,边瑞家里根本没有三轮车,就几辆两轮的摩托,冷藏车现在还在晒场的边上停着呢,有去开它的功夫还不如呼叫村里的小子们。
边瑞放下电话不到五分钟,三个小子骑着三轮车过来了,十六七岁的孩子也正是欢实的时候,骑个三轮车都要打打闹闹的。
边瑞着实有点儿不放心,把两筐熏好的成品搬上了三轮车,便示意他们等会自己,自己和他们一块过去。
“十九叔,您还信不过我们?”
边瑞道:“就是因为你们我才信不过的,这东西要是因为你们玩闹掉河里去,你七哥能抽的你们满村子跑!”
说着边瑞伸手问颜岚要了钥匙,骑上了摩托车跟在了三个小子的身后。
这一路下来边瑞觉得自己亏得跟来了,要不然这仨小子指不定能玩出什么花样来,过一个三轮车骑的跟街上耍猴子那猴子骑的似的,根本就不走直线,有两次要不是边瑞提醒,这仨小子就把三轮车骑进了旁边的藕塘子里去了。
要问边瑞这一路的感受,边瑞只能给出四个字,那就是胆颤心惊。
到了地方,边瑞总算是长出了一口气。
”四伯,四伯!“
边瑞喊了一下四伯,让他过来清点东西,人多事杂,如果事情没有人负责那肯定乱了,也不是怕边瑞黑只鸭子什么的,只是按着规矩来。
四伯看了一眼边瑞,大声问道:“这么快就好了?”
“嗯!”边瑞回答道。
四伯听了大声的喊起了边十七:“去,把小十九熏好的鸭子,还有鱼都入了档了,另外让红案的师傅开始剁鸭子”。
“爸,小十九的菜到了,头一拨席可以走起来了吧?”边十七这时忙的也是头不着地。
像是边瑞这一辈的,在家也就是三分之一,二十个堂兄弟,几乎都在外面打拼,所以留在村子里的,像是这样的时候就得担当起主力军来。边瑞因为长年在明珠住着,所以对于红白事的套路不熟,无法把整个红白宴给顺当的安排下来,又加上边瑞有一手做菜的功夫,所以就给边瑞安排了现在的活儿。
边十七跑过去一问,人家红案师傅现在还挺忙的,半小时之内都抽不出人手来斩鸭子。
边瑞听了冲着十七哥说道:“您帮我找个地儿,找把菜刀,我来斩!”
边十七这时候也不和堂弟客套,直接带着边瑞来到一张大圆桌的旁边,很快给边瑞弄了一把斩骨刀过来,然后让一堂侄给边瑞打一下下手。
净了一下手,边瑞让堂侄把椭圆形的白盘子摆到桌上,能摆多少摆多少,自己则是从旁边架在木架子的筐里拎出了鸭子斩鸭子。
叮叮咚咚!
边瑞手起刀落,一只鸭子一共二十刀,每一刀下去每一块肉都是一点五公分的宽,斩好了之后把刀片往鸭子底一探,手一按起鸭子放进盘子,把鸭头鸭掌这么一摆,整整齐齐的一盘子。
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